Vad är italienskt landsbröd?

Italienskt landsbröd är en typ av traditionellt italienskt bröd som är känt för sin mycket chewy, grova struktur. Strukturen på detta bröd gör det idealiskt för doppning och smörgåstillverkning, eftersom det håller fukt mycket bra utan att bli fuktig. Det italienska landsbrödet kallas också Pan Bigio, eller "grått bröd", i en hänvisning till det oraffinerade mjölet som traditionellt används för att göra det. Många italienska bagerier erbjuder detta bröd, och det kan också göras hemma.

enligt tradition, Pan Bigio är tillverkad av minimalt bearbetat mjöl. Vanligtvis betyder detta att mjölet är fullkorn, vilket ger en mycket rik, nötaktig smak till det färdiga brödet. Vissa bagare föredrar att använda en blandning av lätt bearbetat vitt mjöl och fullkornsmjöl så att brödet inte är lika tungt, vilket skapar ett bröd med en fläckig struktur och en lite mer öppen smul. Cornmeal kan också läggas till för att göra strukturen ännu mer grov.

italienskt landsbröd är tillverkat med en BIGA, en traditionellItaliensk start som drar vilda jäst från luften. Bröd med Bigas tenderar att vara chewier och de har mer komplexa, smakfulla smaker till följd av den långsamma jäsningen av de vilda jästarna. Att göra Pan bigio med torkad jäst rekommenderas inte, eftersom brödet tenderar att ha en intetsägande, glänsande smak som inte kommer att vara så rolig, och strukturen kommer att vara i grunden annorlunda.

En bra limpa av italienskt landsbröd har en tjock, tug skorpa, en medelstor smulor och en chewy konsistens. Degen inkluderar salt, vatten och olja utöver de mjöl som diskuterats ovan, och den är traditionellt mycket våt och klibbig. Detta kan göra degen mycket svår att hantera, men den ger ett chewier bröd; Bakare tenderar att mjöl händerna tungt när de arbetar med degen för att förhindra att den fastnar.

Smaken av italienskt landsbröd är smakfull med en jordnotering; Jordens styrkaObs varierar, beroende på hur mycket fullkornsmjöl som används. I händelse av att brödet tillverkas i en traditionell tegelugn kommer brödet att ha en tjock bottenskorp och en något rökig smak; Förhållandena för en tegelugn kan efterliknas med en brödkloche och en baksten, för dem som inte har tillgång till en tegelugn.