¿Qué es el pan de campo italiano?
El pan de campo italiano es un tipo de pan italiano tradicional conocido por su textura muy masticable y gruesa. La textura de este pan lo hace ideal para mojar y hacer sándwich, porque mantiene muy bien la humedad sin ser empapada. El pan de campo italiano también se conoce como Pan Bigio, o "pan gris", en una referencia a la harina no refinada que tradicionalmente se usa para hacerlo. Muchas panaderías italianas ofrecen este pan, y también se puede hacer en casa.
Por tradición, Pan Bigio está hecho de harina mínimamente procesada. Por lo general, esto significa que la harina es de trigo integral, prestando un sabor muy rico y nuez al pan terminado. Algunos panaderos prefieren usar una mezcla de harina blanca ligeramente procesada y harina de trigo integral para que el pan no sea tan pesado, creando un pan con una textura empalmada y una miga ligeramente más abierta. La harina de maíz también se puede agregar para hacer que la textura sea aún más gruesa.
El pan de campo italiano se hace con un biga, unEl arrancador italiano que saca las levaduras silvestres del aire. Los panes hechos con bigas tienden a ser más masticables y tienen sabores más complejos y salados como resultado de la lenta fermentación de las levaduras salvajes involucradas. No se recomienda hacer pan bigio con levadura seca, ya que el pan tenderá a tener un sabor suave y mediocre que no será muy agradable, y la textura será fundamentalmente diferente.
Una buena barra de pan de campo italiano tiene una corteza gruesa y masticable, una miga mediana y una textura masticable. La masa incluye sal, agua y aceite además de las harinas discutidas anteriormente, y tradicionalmente es muy húmeda y pegajosa. Esto puede hacer que la masa sea muy difícil de manejar, pero produce un pan más masticable; Los panaderos tienden a harinarse mucho cuando trabajan con la masa para evitar que se pegue.
El sabor del pan de campo italiano es sabroso con una nota terrosa; la fuerza de lo terrosoLa nota varía, dependiendo de la cantidad de harina de trigo integral. En el caso de que el pan esté hecho en un horno de ladrillo tradicional, el pan tendrá una corteza de fondo espesa y un sabor ligeramente ahumado; Las condiciones de un horno de ladrillo se pueden imitar con una cloche de pan y una piedra de hornear, para aquellos que no tienen acceso a un horno de ladrillo.