Co je italský venkovský chléb?

Italský venkovský chléb je typ tradičního italského chleba, který je známý pro svou velmi žvýkací, hrubou texturu. Textura tohoto chleba je ideální pro ponoření a sendvičové výrobu, protože velmi dobře drží vlhkost, aniž by se stala mokrým. Italský venkovský chléb je také označován jako Pan BigIo nebo „šedý chléb“, v odkazu na nerafinovanou mouku, která se tradičně používá k jeho výrobě. Mnoho italských pekáren nabízí tento chléb a lze jej také vyrobit doma. Obvykle to znamená, že mouka je celá pšenice a propůjčujeme velmi bohatou a ořechovou chuť hotovému chlebu. Někteří pekaři dávají přednost použití směsi lehce zpracované bílé mouky a celozrnné mouky tak, aby chléb nebyl tak těžký, vytvářel chléb s skvrnou texturu a mírně otevřenější drobky. Může být přidána i kukuřičná moučka, aby byla textura ještě hrubší.Italský startér, který tahá z vzduchu divoké kvasinky. Chléb vyrobené z Bigas bývají žvýkací a mají složitější, pikantní příchutě v důsledku pomalého kvašení zúčastněných divokých kvasinek. Vytváření Pan BigIo se sušenými kvasinkami se nedoporučuje, protože chléb bude mít tendenci mít nevýraznou, nevýraznou chuť, která nebude příliš příjemná, a textura bude zásadně odlišná.

Dobrý bochník italského venkovského chleba má silnou žvýkací kůru, střední drobečku a žvýkací texturu. Těsto zahrnuje kromě mouky diskutovaných výše diskutovaných mouky a tradičně velmi mokré a lepkavé. To může těsto velmi těžko zvládnout, ale produkuje žvýkací chléb; Při práci s těstem mají pekaři tendenci si těžce moutit ruce, aby zabránili.

Chuť italského venkovského chleba je pikantní se zemitskou notou; síla zemitéPoznámka se liší v závislosti na tom, kolik celozrnné mouky se používá. V případě, že je chléb vyroben v tradiční cihlové peci, bude chléb mít silnou spodní kůru a mírně kouřovou chuť; Podmínky cihlové trouby mohou být napodobeny chlebem a pečicím kamenem pro ty, kteří nemají přístup k cihlové troubě.