Co je Salsify?

Salsify je kořenová zelenina původem ve středomořském regionu Evropy, kde byla po staletí pěstována a používána v potravě. Tato rostlina byla také široce představena do jiných regionů světa, i když je v Evropě primárně populární. Některé speciální trhy nesou Salsify, zejména na podzim, když je v sezóně, a lze je také pěstovat v domácí zahradě, pro lidi, kteří žijí mezi USDA zónami šest a 10. Má listy podobné čepele a štíhlé stonky, které produkují výrazné fialové květy ve druhém roce růstu. Kromě kořene jsou zelené a stonky také jedlé. Salsify Root má lehce ústřikovou chuť, vysvětluje jedno ze svých běžných jmen a zelené a stonky jsou mírně sladké.

Existuje řada použití pro Salsify. Mladé kořeny mohou být nastroušeny a podávány na salátech, zatímco starší kořeny need se vařit, aby změkl. Kořeny mohou být přidány do polévek a dušených malou, loupané a šťouchané nebo použité v kořenových zeleninových gratinách. Zelení mohou být použity syrové nebo vařené v salátech a jiných jídlech, zatímco stonky těží z lehkého napařování nebo rychlého pečení, podobně jako chřest.

V závislosti na kultivaru může být Salsify bílý, zlatá nebo černá barva. Obecně platí, že kořeny musí být před použitím vydrženy a loupany. Kultivar Mammoth Sendwich Island je nejoblíbenější pro spotřebu, protože produkuje velké, rovnoměrně kořeny, pokud se pěstuje v dobře zpracované půdě se spoustou kompostu.

V obchodě by si kuchaři měli vybrat Salsify, která se cítí těžce pro jeho velikost. Kořeny by měly být rovnoměrně texturované, bez měkkých skvrn nebo známek zabarvení a měly by být uloženy pod chlazením, zabaleny do plastu. Kuchaři si možná budou chtít uvědomit, že Salsify vyzařuje lepkavou bílou mízun je to řezané, takže je dobré pracovat s těmito kořeny vedle dřezu pro snadné praní.

Zahradníci, kteří chtějí pěstovat Salsify, mohou získat semena od speciálních společností a některých zahradních obchodů. Semena by měla být vysazena v připravené zeleninové posteli po uplynutí poslední šance na Frost a udržována vlhká, dokud nevykrývají. Může trvat až tři týdny, než semena vyklíčí, a je dobré nechat je nerušeně, dokud to neučiní, protože sazenice mohou vypadat spíše jako malé větvičky než rostliny, a mohou být náhodně odstraněny příliš horlivými zahradníky. Jakmile za klíčení, Salsify trvá přibližně 120 dní, než dozrává.