Qu'est-ce que Salsify?

Salsify est un légume-racine originaire de la région méditerranéenne de l'Europe, où elle a été cultivée et utilisée dans la nourriture depuis des siècles. Cette plante a également été largement introduite dans d'autres régions du monde, bien qu'elle soit principalement populaire en Europe. Certains marchés spécialisés portent du salsify, surtout à l'automne, lorsqu'il est en saison, et il peut également être cultivé dans un jardin de maison, pour les personnes qui vivent entre les zones de l'USDA six et 10.

Formellement, cette plante est connue sous le nom de tragopogon Porrifolius , et il est également connu de la plante de chèvre et d'ivins. Il a des feuilles en forme de lame et des tiges minces qui produisent des fleurs violettes distinctives au cours de la deuxième année de croissance. En plus de la racine, les verts et les tiges sont également comestibles. Salsify Root a une saveur légèrement semblable à des huîtres, expliquant l'un de ses noms communs, et les verts et les tiges sont légèrement sucrés.

Il existe un certain nombre d'utilisations pour Salsify. Les jeunes racines peuvent être râpées et servies sur des salades, tandis que les racines plus âgées nEed pour être cuit pour ramollir. Les racines peuvent être ajoutées aux soupes et aux ragoûts, pelées et purées ou utilisées dans des gratins de légumes-racines. Les verts peuvent être utilisés crus ou cuits dans des salades et d'autres plats, tandis que les tiges bénéficient d'une vapeur légère ou d'une torréfaction rapide, un peu comme les asperges.

Selon le cultivar, Salsify peut être de couleur blanche, dorée ou noire. En règle générale, les racines doivent être frottées et pelées avant utilisation. Le cultivar de l'île Sandwich Mammoth est le plus populaire pour la consommation, car il produit de grandes racines de taille uniforme tant qu'elle est cultivée dans un sol bien travaillé avec beaucoup de compost.

Dans le magasin, les cuisiniers doivent sélectionner Salsify qui se sent lourd pour sa taille. Les racines doivent être uniformément texturées, sans points faibles ni signes de décoloration, et ils doivent être stockés sous réfrigération, enveloppés dans du plastique. Les cuisiniers peuvent vouloir savoir que Salsify dégage une sève blanche collanten Il est coupé, c'est donc une bonne idée de travailler avec ces racines à côté de l'évier pour faciliter le lavage.

Les jardiniers qui souhaitent cultiver peuvent obtenir des graines auprès de sociétés spécialisées et de jardineries. Les graines doivent être plantées dans un lit de légumes préparé après que la dernière chance de gel soit passée et a maintenu humide jusqu'à ce qu'elles germent. Cela peut prendre jusqu'à trois semaines pour que les graines germent, et c'est une bonne idée de les laisser sans être perturbées jusqu'à ce qu'elles le fassent, car les semis peuvent ressembler à de petites brindilles, plutôt que des plantes, et elles pourraient être accidentellement enlevées par des jardiniers trop zélés. Une fois germé, Salsify prend environ 120 jours pour mûrir.