Hvad er Salsify?
Salsify er en rodgrøntsag, der er hjemmehørende i Europas Middelhavsområde, hvor den er blevet dyrket og brugt i mad i århundreder. Denne plante er også blevet bredt introduceret til andre regioner i verden, skønt den primært er populær i Europa. Nogle specialmarkeder bærer Salsify, især i efteråret, når det er i sæsonen, og det kan også dyrkes i en hjemmehave, for folk, der bor mellem USDA -zoner seks og 10.
Formelt, er denne plante kendt som tragopogon porrifolius , og det går også med lilla greatsbeard og orienter plante. Det har bladlignende blade og slanke stilke, der producerer karakteristiske lilla blomster i det andet vækstår. Foruden roden er de grønne og stilke også spiselige. Salsify Root har en lidt østerslignende smag, der forklarer et af dens almindelige navne, og de grønne og stilke er mildt søde.
Der er en række anvendelser til Salsify. Unge rødder kan reves og serveres på salater, mens ældre rødder need for at blive kogt for at blødgøre. Rødderne kan føjes til supper og gryderetter, skræles og moses eller bruges i rodgrøntsagsgratiner. De grønne kan bruges rå eller kogte i salater og andre retter, mens stilke drager fordel af en let dampende eller hurtig ristning, ligesom asparges.
Afhængig af kultivaren kan Salsify være hvid, gylden eller sort i farve. Som hovedregel skal rødderne skrubbe og skrælles inden brug. Mammoth Sandwich Island-kultivaren er den mest populære til forbrug, da den producerer store, jævnt størrelse rødder, så længe den dyrkes i velarbejdet jord med masser af kompost.
I butikken skal Cooks vælge Salsify, der føles tung for dens størrelse. Rødder skal være jævnt struktureret uden bløde pletter eller tegn på misfarvning, og de skal opbevares under køling, indpakket i plast. Kokke vil måske være opmærksomme på, at Salsify udstråler en klistret hvid sap when Det er skåret, så det er en god ide at arbejde med disse rødder ved siden af vasken for let at vaske.
Gartnere, der ønsker at dyrke Salsify, kan få frø fra specialfirmaer og nogle havebutikker. Frøene skal plantes i en forberedt grøntsagsseng efter den sidste chance for frost er gået og holdes fugtigt, indtil de spirer. Det kan tage så lang tid som tre uger for frøene at spire, og det er en god ide at forlade dem uforstyrret, indtil de gør det, da frøplanterne kan se ud som små kviste snarere end planter, og de kan muligvis blive fjernet ved en fejltagelse af overdrevne gartnere. Når det er spiret, tager Salsify omkring 120 dage at modne.