Hvad er Halloumi?

Halloumi er en semi-blød ost, der er tæt forbundet med Cypern og Mellemøsten. Denne ost er en populær optagelse i mange cypriotiske retter, og den er utroligt alsidig. Det kan grilles, ristet, stegt eller spist frisk, og det har en mild, vagt tangy, cremet, let salt smag, der parrer sig godt med en bred vifte af fødevarer. Nogle specialmarkeder og importbutikker bærer halloumi, og cypriotiske producenter er undertiden villige til at sende det direkte til forbrugerne.

Traditionel Halloumi er lavet af en blanding af får- og gedemælk, hvilket giver smagen en markant tang. Ost lavet af komælk vokser mere almindelig, da denne type mælk er billigere, og den har en mere mild smag. Nogle producenter blander ko, får og gedemælk for at fremstille deres ost, så de kan bevare den tangy smag, men opbevare deres omkostninger nede.

Nogle mennesker sammenligner Halloumi med mozzarella, da begge oste er varmeproæcet i ostemassen, som gør det muligt at bruge pågrillen eller i stege, mens deres form bevares. Det har også den klassiske lagdelte, fibrøse struktur forbundet med mozzarella. Typisk dannes osten til groft afrundede blokke til salg, og ligesom frisk mozzarella pakkes Halloumi i saltlage for at holde den fri for bakterier, indtil forbrugerne ønsker at bruge den. Nogle producenter vakuum pakker det for en længere holdbarhed, og osten kan fryses i op til et år.

Når Halloumi er grillet, udvikler den en rig gylden skorpe, og mens den blødgør, smelter den ikke. Osten holder den også form, når den er stegt; Nogle mennesker kan lide at dybt stege små bidder for at lave ostekriser til salat og andre retter. Halloumi kan også ristes med grøntsager eller skives i kiler i forskellige størrelser og serveres frisk. Ostparkerne godt med crusty brød, tomater, oliven og salater, og mange mellemøstlige og cypriotiske opskrifter kræver det.

Fra2007 lobbyer flere Halloumi -producenter for en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) for denne ost, hvilket betyder, at oste skulle opfylde visse minimumsstandarder, før de kunne mærkes som "Halloumi." Disse standarder ville sandsynligvis begrænse dens produktion til Cypern, og de kan også diktere forberedelsesteknikker. Der er en vis tvist om, hvorvidt BOB ville tillade, at komælk kan bruges, hvilket har fået forhandlingerne til at trække på. Som et resultat kan faksimile, der er maskerede som den virkelige aftale, findes på mange europæiske markeder; Disse oste er af varierende kvalitet.