Cos'è Halloumi?
Halloumi è un formaggio semi-morbido che è strettamente associato a Cipro e Medio Oriente. Questo formaggio è un'inclusione popolare in molti piatti ciprioti ed è incredibilmente versatile. Può essere grigliato, arrostito, fritto o mangiato fresco e ha un sapore delicato, vagamente piccante, cremoso e leggermente salato che si abbina bene a una vasta gamma di cibi. Alcuni mercati speciali e negozi di importazione portano Halloumi e i produttori di ciprioti sono talvolta disposti a spedirlo direttamente ai consumatori.
Halloumi tradizionale è realizzato con una miscela di pecore e latte di capra, che dà al sapore un tang distintivo. Il formaggio a base di latte di mucca sta diventando più comune, poiché questo tipo di latte è più economico e ha un sapore più delicato. Alcuni produttori fondono mucca, pecore e latte di capra per preparare il loro formaggio in modo che possano trattenere il sapore piccante ma mantenere bassi i costi.
Alcune persone confrontano Halloumi con la mozzarella, poiché entrambi i formaggi sono a prova di calore nella forma della cagliata, che consente loro di essere usati sula griglia o negli arrosti mantenendo la loro forma. Ha anche la classica trama a strati e fibrosi associati alla mozzarella. In genere, il formaggio si forma in blocchi approssimativamente arrotondati in vendita e, come la mozzarella fresca, Halloumi è confezionato in salamoia per mantenerlo libero da batteri fino a quando i consumatori non vogliono usarlo. Alcuni produttori lo fanno anche aspirare per una durata più lunga e il formaggio può essere congelato per un massimo di un anno.
Quando Halloumi è grigliato, sviluppa una ricca crosta dorata e, mentre si ammorbidisce, non si scioglie. Il formaggio lo tiene anche a forma quando fritto; Ad alcune persone piace friggere piccoli pezzi per preparare patatine di formaggio per insalata e altri piatti. Halloumi può anche essere arrostito con verdure o tagliato a spicchi di varie dimensioni e servito fresco. Il formaggio si accoppia bene con pane croccante, pomodori, olive e insalate e molte ricette mediorientali e cipriote lo richiedono.
come di2007, diversi produttori di Halloumi stavano facendo pressioni per una designazione protetta di origine (PDO) per questo formaggio, il che significa che i formaggi avrebbero dovuto soddisfare determinati standard minimi prima che potessero essere etichettati come "Halloumi". Questi standard probabilmente limiterebbero la sua produzione a Cipro e potrebbero anche dettare tecniche di preparazione. C'è qualche disputa sul fatto che il PDO consentirebbe l'uso di latte di mucca, il che ha causato la trascinatura dei negoziati. Di conseguenza, i facsimili mascherati dal vero affare possono essere trovati in molti mercati europei; Questi formaggi hanno una qualità variabile.