Wat is Halloumi?
Halloumi is een semi-zachte kaas die nauw verbonden is met Cyprus en het Midden-Oosten. Deze kaas is een populaire opname in veel Cypriotische gerechten, en het is ongelooflijk veelzijdig. Het kan worden gegrild, geroosterd, gebakken of vers gegeten, en het heeft een milde, vaag pittige, romige, enigszins zoute smaak die goed past bij een breed scala aan voedingsmiddelen. Sommige speciale markten en importwinkels dragen Halloumi en Cypriotische producenten zijn soms bereid om het rechtstreeks naar consumenten te verzenden.
Traditionele Halloumi is gemaakt van een mix van schapen- en geitenmelk, die de smaak een onderscheidende tang geeft. Kaas gemaakt van koemelk komt vaker voor, omdat dit type melk goedkoper is en het een mildere smaak heeft. Sommige producenten mengen koe, schapen en geitenmelk om hun kaas te maken zodat ze de pittige smaak kunnen behouden, maar hun kosten laag kunnen houden.
Sommige mensen vergelijken halloumi met mozzarella, omdat beide kazen warmtevrachtig zijn in de wrongelvorm, waardoor ze kunnen worden gebruikt op gebruikde grill of in gebraad met behoud van hun vorm. Het heeft ook de klassieke gelaagde, vezelige textuur geassocieerd met mozzarella. Meestal wordt de kaas gevormd in ruwweg afgeronde blokken te koop, en, net als verse mozzarella, is Halloumi in pekel verpakt om het vrij te houden van bacteriën totdat consumenten het willen gebruiken. Sommige producenten vacuüm ook vacuüm inpakken voor een langere houdbaarheid, en de kaas kan tot een jaar worden bevroren.
Wanneer Halloumi wordt gegrild, ontwikkelt het een rijke gouden korst en terwijl het verzacht, smelt het niet. De kaas houdt hem ook vorm wanneer het wordt gefrituurd; Sommige mensen vinden het leuk om kleine brokken diep te bakken om kaasschepen te maken voor salade en andere gerechten. Halloumi kan ook worden geroosterd met groenten, of in wiggen van verschillende maten worden gesneden en vers worden geserveerd. De kaas combineert goed met knapperig brood, tomaten, olijven en salades, en vele recepten in het Midden -Oosten en Cypriotisch vragen om.
vanaf2007 lobbyden verschillende Halloumi -producenten voor een beschermde aanduiding van oorsprong (PDO) voor deze kaas, wat betekent dat kazen aan bepaalde minimale normen zouden moeten voldoen voordat ze konden worden bestempeld als "Halloumi". Deze normen zouden waarschijnlijk de productie ervan beperken tot Cyprus, en ze kunnen ook voorbereidingstechnieken dicteren. Er is enig geschil over de vraag of de PDO toestaat dat koemelk kan worden gebruikt, waardoor onderhandelingen zijn voortgezet. Als gevolg hiervan zijn facsimiles die zich aanmomen, omdat de echte deal op veel Europese markten te vinden is; Deze kazen zijn van verschillende kwaliteit.