Hvad er tærtevægte?

PIE -vægte er sæt små vægte, der er designet til at blive placeret i en tæreskorpe til blind bagning. Blind bagning er en almindeligt anvendt teknik, hvor den nederste skorpe af en tærte delvist bages, før fyldningen tilsættes, hvilket sikrer, at den bager hele vejen igennem og forbliver sprød. Ud over disse vægte, der fås i mange køkkenforsyningsbutikker, kan kokke også bruge ting som bønner eller ris til at holde deres cirkelskorpe nede under blinde bagning.

Hvis en tærte skorpe ikke er vægtet til blind bagning, kan den boble op og udvikle luftlommer. At lægge en slags vægt inde sikrer, at skorpen forbliver glat og selv under prævingprocessen, selvom nogle kokke vælger ikke at vægte deres tæreskorpe af forskellige grunde. Typisk fjernes skorpen fra ovnen, når den bare begynder at blive gylden, selvom for en allerede kogt fyld som vaniljesaus, ville skorpen selvfølgelig koges hele vejen under det blinde bagningstrin.

En række forskellige designs kan bruges til cirkelvægte. En af de enkleste er bare en kæde eller et sæt perler, der er spændt sammen. Fordelen ved spændte vægte er, at de er lette at håndtere og vaske, og de vil ikke gå tabt i en køkkenskuffe et eller andet sted. Keramiske kugler, polerede flodsten eller metalkugler kan også bruges, i hvilket tilfælde de typisk leveres med en beholder til opbevaring, så de ikke går tabt.

For at bruge tærtevægte forbereder kokke skorpen som anført, tryk den ind i pie -panden, gennembor den flere gange for ventilation og arranger derefter vægterne inde, og vær forsigtig med at fordele vægten jævnt. Nogle kokke kan lide at lægge dem på et kaffefilter eller et stykke pergamentpapir, så de ikke gør indtryk i skorpen. Derefter er kagen forudbagt, vægterne fjernes, og fyldningen hældes eller skæves i.

Vægtene rengøres lettere ved at droppe thEm ind i en skål med varmt sæbevand, så de kan blødgøre kort og derefter skylle dem. Nogle kan køres gennem opvaskemaskinen, i hvilket tilfælde de skal vaskes i et sølvtøjsbur for at sikre, at de ikke løsner sig og beskadiger opvaskemaskinen eller andre genstande, der vaskes. Efter at have skyllet, kan vægterne lægges ud på et håndklæde for at tørre, før de bliver fjernet.