Hvad er en phyllo?

Phyllo er en fin konditor, der bruges i mange typer køkken. Det er lavet af fin hvedemel blandet med vand og olie. Æggeblommer, eddike eller anis-flavored raki kan også tilsættes til blandingen for visse retter. Den usyrede dej rulles derefter ind i papirtynde ark og støves med mel. Phyllo dej bruges typisk i flere lag, enten som en indpakning til forskellige fyldninger eller som en komponent i en lagdelt skål.

Ordet "phyllo" betyder "blad" på græsk og er undertiden stavet filo eller fillo. På tyrkisk er det kendt som Yufka. Phyllo er en komponent i køkkener i hele Middelhavet og Mellemøsten, hvor det bruges i både søde og velsmagende retter.

Den lagdelte dessert, der er kendt som Baklava, er fælles for mange mellemøstlige køkkener. Spanikopita, en spinat- og ostekorpor indpakket i lag af Phyllo, er en populær græsk skål. I Tyrkiet kan et lignende wienerbrød kaldet Börek fyldes med kød, oste og grøntsager. I Egypten, disse velsmagende PAStrioner kaldes Gollash.

phyllo bruges også i østeuropæisk køkken. Bosnien, Kroatien og Serbien har alle versioner af et velsmagende konditor kaldet Burek. I Albanien kaldes den samme type wienerbrød Byrek. I Bulgarien kaldes dejen Kori Za Banitsa, og de kager, hvorfra den er lavet, kaldes simpelthen Banitsa. Brugen af ​​phyllo -dej strækker sig også så langt øst som Indien, hvor den bruges til at fremstille et sødt wienerbrød kaldet Pootharekulu.

At lave phyllo-dej kan være en vanskelig og tidskrævende opgave. Den kommercielt forarbejdede version betragtes som mere praktisk og økonomisk. Pakket phyllo -dej fås i den frosne fødevareafdeling i mange supermarkeder. Frisklavet phyllo-dej fås også på specialmarkeder.

Håndtering af dejen er en delikat proces. Det skal holdes dækket med en fugtig klud for at forhindre, at den tørrer ud. Det skal også håndteres omhyggeligt til pRevent rive. Det færdige resultat er bedst, når hvert lag børstes med smør. Kagerene kan også børstes med æggeblomme før bagning efter en gyldenbrun glasur.

phyllo dej bør ikke forveksles med butterdej. Butterdej er lavet af rullende smør eller olie mellem lagene til en fugtig, flassende struktur. Phyllo dej er mere sprød og delikat, som fine ark papir. Phyllo dej og butterdej, selvom den er lignende, har forskellige anvendelser og er typisk ikke udskiftelige.