Qu'est-ce qu'un phyllo?
Phyllo est une pâte à pâtisserie fine utilisée dans de nombreux types de cuisine. Il est fabriqué à partir de farine de blé fine mélangée à de l'eau et à l'huile. Des jaunes d'oeufs, du vinaigre ou du raki à l'armement d'anis peuvent également être ajoutés au mélange pour certains plats. La pâte sans levain est ensuite roulée dans des feuilles minces de papier et saupoudrée de farine. La pâte à phyllo est généralement utilisée en plusieurs couches, soit comme emballage pour divers garnitures, soit comme composant d'un plat en couches.
Le mot «phyllo» signifie «feuille» en grec et est parfois orthographié filo ou fillo. En turc, il est connu sous le nom de Yufka. Le phyllo est un composant des cuisines de la Méditerranée et du Moyen-Orient, où il est utilisé dans des plats sucrés et salés.
Le dessert en couches connu sous le nom de baklava est commun à de nombreuses cuisines du Moyen-Orient. Spanikopita, une pâtisserie d'épinards et de fromage enveloppée dans des couches de phyllo, est un plat grec populaire. En Turquie, une pâtisserie similaire appelée Börek peut être remplie de viandes, de fromages et de légumes. En Égypte, ces salés de salonLes stries sont appelées Gollash.
Phyllo est également utilisé dans la cuisine d'Europe de l'Est. La Bosnie, la Croatie et la Serbie ont toutes des versions d'une pâtisserie salée appelée Burek. En Albanie, le même type de pâtisserie est appelé Byrek. En Bulgarie, la pâte est appelée Kori Za Banitsa, et les pâtisseries dont il est fabriqué sont simplement appelées Banitsa. L'utilisation de la pâte phyllo s'étend également aussi loin à l'est que l'Inde, où elle est utilisée pour faire une pâtisserie douce appelée Pootharekulu.
Faire de la pâte phyllo peut être une tâche difficile et longue. La version transformée commerciale est considérée comme plus pratique et économique. La pâte à phyllo emballée est disponible dans la section alimentaire surgelée de nombreux supermarchés. La pâte phyllo fraîchement fabriquée est également disponible sur les marchés spécialisés.
La gestion de la pâte est un processus délicat. Il doit être gardé recouvert d'un chiffon humide pour l'empêcher de sécher. Il doit également être géré soigneusement à PREVENT DÉRIGNATION. Le résultat fini est le meilleur lorsque chaque couche est brossée de beurre. Les pâtisseries peuvent également être brossées de jaune d'oeuf avant de cuisiner pour un glaçage brun doré.
La pâte phyllo ne doit pas être confondue avec la pâte feuilletée. La pâte feuilletée est fabriquée par du beurre ou de l'huile entre les couches pour une texture humide et squameuse. La pâte phyllo est plus nette et délicate, comme de belles feuilles de papier. La pâte phyllo et la pâte feuilletée, bien que similaires, ont des utilisations différentes et ne sont généralement pas interchangeables.