Co je to Phyllo?
Phyllo je jemné těsto používané v mnoha typech kuchyně. Je vyrobena z jemné pšeničné mouky smíchané s vodou a olejem. Do směsi pro určitá jídla mohou být také přidány žloutky, octa nebo ochucenou raku ochucené anýzem. Nekvašené těsto se poté válí do papírových listů a oprášeno moukou. Phyllo těsto se obvykle používá ve více vrstvách, buď jako obal pro různé výplně, nebo jako součást vrstvené misky.
Slovo „phyllo“ znamená „list“ v řečtině a někdy je hláskováno filo nebo filto. V turečtině je známý jako Yufka. Phyllo je součástí kuchyní po celém Středomoří a na Středním východě, kde se používá ve sladkých i slaných jídlech.
Vrstvený dezert známý jako Baklava je společný pro mnoho kuchyní na Středním východě. Spanikopita, špenát a sýrové pečivo zabalené ve vrstvách Phyllo, je oblíbené řecké jídlo. V Turecku může být podobné pečivo zvané Börek naplněno masem, sýry a zeleninou. V Egyptě tyto slané PAStries se nazývají Gollash.
Phyllo se také používá ve východní Evropě. Bosna, Chorvatsko a Srbsko mají verze pikantního pečiva zvaného Burek. V Albánii se stejný typ pečiva nazývá Byrek. V Bulharsku se těsto nazývá Kori za Banitsa a pečivo, ze kterého je vyrobeno, se jednoduše nazývají Banitsa. Použití těsta Phyllo se také rozprostírá až na východ jako Indie, kde se používá k výrobě sladkého pečiva zvaného Pootharekulu.
Vytvoření těsta Phyllo může být obtížný a časově náročný úkol. Komerčně zpracovaná verze je považována za pohodlnější a ekonomičtější. Zabalené těsto Phyllo je k dispozici v sekci zmrazených potravin mnoha supermarketů. Čerstvě vyrobené těsto Phyllo je také k dispozici na speciálních trzích.
Manipulace s těstem je delikátní proces. Musí být udržována zakrytá vlhkým hadříkem, aby se zabránilo vysychání. Musí být také zpracováno pečlivě na PRevent trhání. Dokončený výsledek je nejlepší, když je každá vrstva kartáčována máslem. Pečivo může být také kartáčováno žloutkem před pečením na zlatohnědou glazuru.
Phyllo těsto by nemělo být zaměňováno s nafouknutým pečivem. Puff pečivo se vyrábí válcováním másla nebo oleje mezi vrstvami pro vlhkou, šupinatou texturu. Phyllo těsto je svěží a jemnější, jako jemné listy papíru. Phyllo těsto a libovolné pečivo, i když podobné, mají různá použití a obvykle nejsou zaměnitelné.