Hva er en phyllo?

Phyllo er en fin konditor som brukes i mange typer mat. Det er laget av fint hvetemel blandet med vann og olje. Eggeplommer, eddik eller raki med anis-smak kan også tilsettes blandingen for visse retter. Den usyrede deigen rulles deretter inn i papirtynne ark og støvet med mel. Phyllo deig brukes vanligvis i flere lag, enten som en innpakning for forskjellige fyllinger eller som en komponent i en lagdelt tallerken.

Ordet "phyllo" betyr "blad" på gresk og er noen ganger stavet filo eller fillo. På tyrkisk er det kjent som Yufka. Phyllo er en komponent i kjøkken i hele Middelhavet og Midt -Østen, hvor den brukes i både søte og salte retter.

Den lagdelte desserten kjent som Baklava er vanlig for mange Midt -Østen -kjøkken. Spanikopita, en spinat og ostekapre pakket inn i lag med phyllo, er en populær gresk rett. I Tyrkia kan et lignende kringle kalt Börek fylles med kjøtt, oster og grønnsaker. I Egypt, disse velsmakende PAStries kalles Gollash.

Phyllo brukes også i østeuropeisk mat. Bosnia, Kroatia og Serbia har alle versjoner av et velsmakende kringle som heter Burek. I Albania kalles samme type kringle. I Bulgaria kalles deigen Kori Za Banitsa, og kaker som den er laget fra, kalles ganske enkelt Banitsa. Bruken av phyllo deig strekker seg også så langt øst som India, hvor den brukes til å lage et søtt kringle kalt Pootharekulu.

Å lage phyllo deig kan være en vanskelig og tidkrevende oppgave. Den kommersielt bearbeidede versjonen anses som mer praktisk og økonomisk. Pakket phyllo deig er tilgjengelig i den frosne matdelen av mange supermarkeder. Nyprodusert phyllo deig er også tilgjengelig i spesialmarkeder.

Håndtering av deigen er en delikat prosess. Den må holdes dekket med en fuktig klut for å forhindre at den tørker ut. Det må også håndteres nøye med PRevent riving. Det ferdige resultatet er best når hvert lag blir børstet med smør. Bastene kan også børstes med eggeplomme før du baker for en gyldenbrun glasur.

Phyllo deig skal ikke forveksles med butterdeig. Puff konditor er laget ved å rulle smør eller olje mellom lagene for en fuktig, flassende tekstur. Phyllo deig er mer skarp og delikat, som fine papirark. Phyllo deig og butterdeig, selv om den er lignende, har forskjellige bruksområder og er ikke vanligvis utskiftbare.