Cos'è un Phyllo?
Phyllo è un raffinato impasto da pasticceria utilizzata in molti tipi di cucina. È realizzato con farina di grano fine mescolata con acqua e olio. I tuorli di uova, l'aceto o il raki al gusto di anice possono anche essere aggiunti alla miscela per alcuni piatti. L'impasto azzimo viene quindi arrotolato in fogli sottili e spolverati di farina. L'impasto Phyllo è in genere utilizzato in più strati, sia come involucro per vari ripieni o come componente di un piatto a strati.
La parola "phyllo" significa "foglia" in greco e talvolta è scritta filo o filo. In turco, è noto come Yufka. Phyllo è un componente nelle cucine in tutto il Mediterraneo e in Medio Oriente, dove viene utilizzato sia nei piatti dolci che sapori.
Il dessert a strati noto come Baklava è comune a molte cucine mediorientali. Spanikopita, una pasticceria di spinaci e formaggio avvolta da strati di Phyllo, è un popolare piatto greco. In Turchia, una pasticceria simile chiamata Börek può essere riempita con carni, formaggi e verdure. In Egitto, questi PA salatiGli stries sono chiamati Gollash.
Phyllo è anche usato nella cucina dell'Europa orientale. Bosnia, Croazia e Serbia hanno tutti versioni di una pasticceria salata chiamata Burek. In Albania, lo stesso tipo di pasticceria si chiama Byrek. In Bulgaria, l'impasto si chiama Kori ZA Banitsa e i pasticcini da cui viene realizzato sono semplicemente chiamati Banitsa. L'uso dell'impasto di Phyllo si estende anche fino a Oriente come l'India, dove viene utilizzato per fare una pasticceria dolce chiamata Pootharekulu.
La creazione di impasti Phyllo può essere un compito difficile e che richiede tempo. La versione commercialmente elaborata è considerata più conveniente ed economica. L'impasto Phyllo confezionato è disponibile nella sezione alimentare congelata di molti supermercati. L'impasto Phyllo appena fatto è disponibile anche nei mercati speciali.
La gestione dell'impasto è un processo delicato. Deve essere tenuto coperto da un panno umido per evitare che si asciughi. Deve anche essere gestito con cura a PReventare la lacerazione. Il risultato finito è il migliore quando ogni strato è spazzolato con burro. I pasticcini possono anche essere spazzolati con tuorlo d'uovo prima di cuocere una glassa marrone dorata.
L'impasto di Phyllo non deve essere confuso con la pasta sfoglia. La pasta sfoglia è prodotta mediante burro rotolante o olio tra gli strati per una consistenza umida e traballante. L'impasto di Phyllo è più nitido e delicato, come fogli di carta raffinati. Pasta fillo e pasta sfoglia, sebbene simili, hanno usi diversi e non sono in genere intercambiabili.