Vad är en phyllo?
phyllo är en fin bakverk som används i många typer av köket. Det är tillverkat av fint vetemjöl blandat med vatten och olja. Äggulor, vinäger eller anis-smaksatt Raki kan också tillsättas blandningen för vissa rätter. Den osyrade degen rullas sedan in i papperstunna lakan och dammas med mjöl. Phyllo -deg används vanligtvis i flera lager, antingen som en omslag för olika fyllningar eller som en del av en skiktad skål.
Ordet "phyllo" betyder "blad" på grekiska och är ibland stavat filo eller fillo. På turkiska är det känt som Yufka. Phyllo är en komponent i kök i hela Medelhavet och Mellanöstern, där den används i både söta och smakfulla rätter.
Den skiktade efterrätten som kallas Baklava är vanligt för många Mellanöstern. Spanikopita, en spenat- och ostkakter inslaget i lager av Phyllo, är en populär grekisk maträtt. I Turkiet kan ett liknande bakverk som kallas Börek fyllas med kött, ostar och grönsaker. I Egypten, dessa smakfulla PAStries kallas Gollash.
phyllo används också i östeuropeiska köket. Bosnien, Kroatien och Serbien har alla versioner av ett smakfullt bakverk som heter Burek. I Albanien kallas samma typ av bakverk Byrek. I Bulgarien kallas degen Kori Za Banitsa, och de bakverk som den görs kallas helt enkelt Banitsa. Användningen av phyllo -deg sträcker sig också så långt öster som Indien, där den används för att göra en söt bakverk som heter Pootharekulu.
Att göra phyllo-deg kan vara en svår och tidskrävande uppgift. Den kommersiellt bearbetade versionen anses vara mer bekväm och ekonomisk. Förpackad phyllo -deg finns i den frysta matavsnittet i många stormarknader. Ny tillverkad phyllo-deg finns också på specialmarknader.
Hantering av degen är en känslig process. Det måste hållas täckt med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut. Det måste också hanteras noggrant till PRevent rivning. Det färdiga resultatet är bäst när varje lager borstas med smör. Bakverk kan också borsta med äggula innan du bakar för en gyllenbrun glasyr.
phyllo -deg bör inte förväxlas med smördeg. Sunkdeg tillverkas genom att rulla smör eller olja mellan skikten för en fuktig, flagnig konsistens. Phyllo -degen är mer skarp och delikat, som fina pappersark. Phyllo -deg och smördeg, även om den är liknande, har olika användningsområden och är vanligtvis inte utbytbara.