Vad är Ricotta?

ricotta är en typ av vasslost, utvecklad i Italien men tillverkas och såldes över hela världen. Det är en mycket flexibel och läcker mejeriprodukt, med huvudrollen i lasagne, cannoli och många andra läckra rätter som kräver användning av en mjuk, mild ostprodukt. Namnet betyder faktiskt "att laga mat igen" på italienska, en hänvisning till hur Ricotta tillverkas. Osten är också mycket näringsrik ätit slätt, även om det är något intetsägande i smak.

Den vassle som töms av ost medan den görs återvinns för att göra ricotta. De flesta osttillverkning innebär att mjölk, dränerar vassle och skopar ostmassan i former. Vasslan kasseras vanligtvis, även om den ibland behålls för djurfoder eller startar andra ostar. När man gör ricotta värms denna vassle igen för att föra proteinerna i vasslan till ytan. När vassle värms upp, tillsätts vinäger eller en annan typ av syra för att främja separering, och temperaturen höjs vidare FNTill laktalbumin, eller proteiner, stiger upp till ytan. Dessa proteiner dräneras i mycket fin ostduk i två dagar och sedan tas osten på marknaden.

ricotta är vanligtvis en färsk ost, även om vissa versioner som ricotta salata är gjutna och åldrade och utgör en unik del av italiensk mat även om de sällan ses i USA. Osten ska ätas snabbt och hållas under kylning fram till dess. Det kan också frysas för framtida användning och kommer att vara fryst i cirka sex månader. Många recept kräver osten, som ger en utmärkt struktur och smak till en mängd olika rätter.

I allmänhet är ricotta tillverkad av kormjölkvassle, även om får och get också används. Om får eller getvassle används, är den tydligt märkt för att indikera detta. I många delar av världen där efterfrågan på ricotta är hög kan den göras direkt från mjölk althougH Det tenderar att vara mer torrt och mindre krämigt. När man gör den från mjölk måste mjölken värmas innan syra tillsätts och proteinerna kommer att stiga till ytan, precis som de gör när de gör traditionell ricotta. Blandningen kan ansträngas genom ostduken och får sitta i flera dagar.

ricotta har blivit mycket populär och är vanligtvis en relativt låg fetthaltig produkt, vilket gör den idealisk för dieters. Vissa mejerier säljer det också i en fet fri form, även om skillnaden i fettinnehåll kanske inte är så betydande och smaken på den normala sorten kan vara att föredra.