Wat is Ricotta?
Ricotta is een soort wei -kaas, ontwikkeld in Italië, maar over de hele wereld vervaardigd en verkocht. Het is een zeer flexibel en heerlijk zuivelproduct, met in de hoofdrol in lasagne, cannoli en vele andere heerlijke gerechten die het gebruik van een zacht, mild kaasproduct vereisen. De naam betekent eigenlijk "opnieuw koken" in het Italiaans, een verwijzing naar de manier waarop Ricotta wordt vervaardigd. De kaas is ook zeer voedzaam gegeten, hoewel enigszins flauw van smaak.
De wei die uit kaas is afgevoerd terwijl het wordt gemaakt, wordt gerecycled om ricotta te maken. De meeste kaas maken omvat het strekken van melk, het aftappen van de wei en het scheppen van de wrongel in vormen. De wei wordt meestal weggegooid, hoewel het soms wordt bewaard voor dierenvoer of het starten van andere kazen. Bij het maken van ricotta wordt deze wei opnieuw verwarmd om de eiwitten in de wei naar de oppervlakte te brengen. Terwijl de wei wordt verwarmd, wordt azijn of een ander type zuur toegevoegd om scheiding te bevorderen, en de temperatuur wordt verder verhoogd VNtot de lactalbumine of eiwitten, stijgen naar het oppervlak. Deze eiwitten worden gedurende twee dagen in zeer fijne kaasdoek gedraineerd en vervolgens wordt de kaas op de markt gebracht.
Ricotta is meestal een verse kaas, hoewel sommige versies zoals ricotta -salata zijn gevormd en verouderd, en een uniek onderdeel van de Italiaanse keuken vormen, hoewel ze zelden in de Verenigde Staten worden gezien. De kaas moet snel worden gegeten en tot die tijd onder de koel worden gehouden. Het kan ook worden bevroren voor toekomstig gebruik en zal ongeveer zes maanden lang bevroren zijn. Veel recepten vragen om de kaas, die een uitstekende textuur en smaak geven aan een breed scala aan gerechten.
In het algemeen is ricotta gemaakt van koeienmelkwei, hoewel schapen en geiten ook worden gebruikt. Als schapen of geitwei wordt gebruikt, is dit duidelijk gelabeld om dit aan te geven. In veel delen van de wereld waar de vraag naar ricotta hoog is, kan het rechtstreeks van Milk Althoug worden gemaaktH Het zal de neiging hebben om droger en minder romig te zijn. Bij het halen van melk moet de melk worden verwarmd voordat het zuur wordt toegevoegd en de eiwitten naar de oppervlakte komen, net zoals bij het maken van traditionele ricotta. Het mengsel kan door kaasdoek worden gespannen en kunnen meerdere dagen zitten.
Ricotta is erg populair geworden en is meestal een relatief vette product, waardoor het ideaal is voor dieters. Sommige zuivelfabrieken verkopen het ook in een vetvrije vorm, hoewel het verschil in vetgehalte misschien niet zo belangrijk is en de smaak van de normale variëteit mogelijk de voorkeur heeft.