Qu'est-ce que Ricotta?

Ricotta est un type de fromage de lactosérum, développé en Italie mais fabriqué et vendu partout dans le monde. Il s'agit d'un produit laitier très flexible et délicieux, avec des lasagnes, des cannoli et de nombreux autres plats délicieux qui nécessitent l'utilisation d'un fromage doux et doux. Le nom signifie en fait «cuisiner à nouveau» en italien, une référence à la façon dont la ricotta est fabriquée. Le fromage est également très nutritif consommé, bien que quelque peu fade dans la saveur.

Le lactosérum drainé du fromage pendant sa fabrication est recyclé pour faire de la ricotta. La plupart des fabrication de fromage impliquent du lait de caillage, de la vidange du lactosérum et de la ramassage du caillé en formes. Le lactosérum est généralement jeté, bien qu'il soit parfois conservé pour le fourrage animal ou le démarrage d'autres fromages. Lors de la ricotta, ce lactosérum est à nouveau chauffé, pour ramener les protéines à la surface. Lorsque le lactosérum est chauffé, du vinaigre ou un autre type d'acide est ajouté pour favoriser la séparation, et la température est encore augmentéeJusqu'à ce que la lactalbumine, ou protéines, monte à la surface. Ces protéines sont drainées dans une très belle étamine pendant deux jours, puis le fromage est mis sur le marché.

La

ricotta est généralement un fromage frais, bien que certaines versions telles que la ricotta salata soient moulées et vieillies, et forment une partie unique de la cuisine italienne bien qu'elles soient rarement vues aux États-Unis. Le fromage doit être consommé rapidement et maintenu sous la réfrigération jusque-là. Il peut également être congelé pour une utilisation future et durera congelé pendant environ six mois. De nombreuses recettes appellent le fromage, ce qui prête une excellente texture et saveur à une grande variété de plats.

En général, la ricotta est fabriquée à partir de lactosérum de vache, bien que les moutons et la chèvre soient également utilisés. Si le mouton ou le lactosérum de chèvre est utilisé, il est clairement étiqueté pour l'indiquer. Dans de nombreuses régions du monde où la demande de ricotta est élevée, elle peut être fabriquée directement à partir de laith Il aura tendance à être plus sec et moins crémeux. Lors de la fabrication du lait, le lait doit être chauffé avant que l'acide ne soit ajouté et les protéines relèveront à la surface, tout comme elles le font lors de la fabrication de ricotta traditionnelle. Le mélange peut être tendu à travers les étamines et autorisé à s'asseoir pendant plusieurs jours.

La

Ricotta est devenue très populaire et est généralement un produit relativement faible en matières grasses, ce qui le rend idéal pour les personnes à la diète. Certaines laiteries le vendent également sous une forme sans graisse, bien que la différence de teneur en matières grasses ne soit pas si importante et la saveur de la variété normale peut être préférable.