リコッタとは何ですか？

リコッタは、イタリアで開発されたが、世界中で製造され販売されているホエイチーズの一種です。ラザニア、カノーリ、その他の多くのおいしい料理に出演する非常に柔軟でおいしい乳製品製品で、柔らかくマイルドなチーズ製品を使用する必要があります。この名前は、実際にはイタリア語で「再び料理をする」ことを意味します。これは、リコッタが製造される方法への言及です。チーズはまた、栄養価の高い平野でもありますが、風味はやや当たり障りのないものです。

ホエイは、リコッタを作るために作られている間にチーズから排出されます。ほとんどのチーズ製造には、牛乳の凝乳、ホエイの排出、凝乳をフォームにすくい取ることが含まれます。ホエイは通常廃棄されますが、動物の飼料や他のチーズを起動するために保持されることもあります。リコッタを作るとき、このホエイは再び加熱され、ホエイのタンパク質を表面に持ち込みます。ホエイが加熱されると、分離を促進するために酢または別の種類の酸が追加され、温度がさらに上昇しますラクトアルブミン、またはタンパク質から表面に上昇します。これらのタンパク質は非常に細かいチーズクロスで2日間排出され、チーズが市場に投入されます。

リコッタは通常新鮮なチーズですが、リコッタサラタなどの一部のバージョンは成形され、老化しており、イタリア料理のユニークな部分を形成していますが、米国ではめったに見られません。チーズはすぐに食べ、それまで冷蔵しておく必要があります。また、将来の使用のために凍結することもでき、約6か月間凍結します。多くのレシピでは、さまざまな料理に優れた質感と風味を与えます。

一般に、リコッタは牛乳ホエイで作られていますが、羊やヤギも同様に使用されています。羊やヤギのホエイを使用している場合、これを示すために明確にラベル付けされています。リコッタの需要が高い世界の多くの地域では、牛乳から直接作ることができますhそれはより乾燥していて、クリーミーが少なくなる傾向があります。牛乳から作るときは、酸を加える前に牛乳を加熱する必要があり、伝統的なリコッタを作るときと同じように、タンパク質が表面に上昇します。混合物はチーズクロスを通して緊張し、数日間座ることができます。

リコッタは非常に人気があり、通常は比較的低い脂肪製品であり、ダイエットに最適です。脂肪含有量の違いはそれほど重要ではなく、通常の品種の風味が望ましいかもしれませんが、一部の乳製品も脂肪のない形で販売しています。