Hvad er Ricotta?
Ricotta er en type valleost, udviklet i Italien, men fremstillet og solgt over hele verden. Det er et meget fleksibelt og lækkert mejeriprodukt med hovedrollen i Lasagna, Cannoli og mange andre lækre retter, der kræver brug af et blødt, mildt ostprodukt. Navnet betyder faktisk "at lave mad igen" på italiensk, en henvisning til den måde, hvorpå Ricotta er fremstillet. Osten er også meget nærende spist almindelig, skønt noget intetsigende i smag.
Valleen drænet fra ost, mens den fremstilles, genanvendes for at fremstille ricotta. De fleste ostefremstilling involverer pundmælk, dræner valle og øger ostemassen i former. Valleen kasseres normalt, selvom den undertiden opbevares til dyrefoder eller starter andre oste. Når du laver ricotta, opvarmes denne valle igen for at bringe proteinerne i valle til overfladen. Når valle opvarmes, tilsættes eddike eller en anden type syre for at fremme adskillelse, og temperaturen hæves yderligere FNTil lactalbumin eller proteiner stiger til overfladen. Disse proteiner er drænet i meget fin osteklasse i to dage, og derefter bringes osten på markedet.
Ricotta er normalt en frisk ost, selvom nogle versioner som Ricotta Salata er støbt og alderen, og udgør en unik del af det italienske køkken, selvom de sjældent ses i USA. Osten skal spises hurtigt og holdes under køling indtil da. Det kan også fryses til fremtidig brug og vil vare frosset i cirka seks måneder. Mange opskrifter kræver osten, der giver en fremragende struktur og smag til en lang række retter.
Generelt er Ricotta lavet af køermælk, selvom får og ged også bruges. Hvis der bruges får- eller gede valle, er det tydeligt mærket for at indikere dette. I mange dele af verden, hvor efterspørgslen efter ricotta er stor, kan den fremstilles direkte fra mælk, althougH Det vil have en tendens til at være mere tør og mindre cremet. Når man fremstiller den fra mælk, skal mælken opvarmes, før syre tilsættes, og proteinerne stiger til overfladen, ligesom de gør, når de gør traditionel ricotta. Blandingen kan ansættes gennem osteklædning og får lov til at sidde i flere dage.
ricotta er blevet meget populært og er normalt et relativt lavt fedtindholdsprodukt, hvilket gør det ideelt til diætere. Nogle mejerier sælger det også i en fed fri form, selvom forskellen i fedtindhold muligvis ikke er så betydelig, og smagen af den normale sort kan foretrækkes.