Hva er Ricotta?

Ricotta er en type myseost, utviklet i Italia, men produsert og solgt over hele verden. Det er et veldig fleksibelt og deilig meieriprodukt, med hovedrollen i Lasagna, Cannoli, og mange andre deilige retter som krever bruk av et mykt, mildt osteprodukt. Navnet betyr faktisk "å lage mat igjen" på italiensk, en referanse til måten Ricotta er produsert på. Osten er også svært næringsrik spist vanlig, selv om det er noe blidt i smak.

mysen drenert fra ost mens den blir laget blir resirkulert for å lage ricotta. Mest ostfremstilling innebærer å curdling melk, drenere mysen og øser ostemassen i former. Whey blir vanligvis kastet, selv om den noen ganger blir beholdt for dyrefôr eller starter andre oster. Når du lager ricotta, blir denne mysen oppvarmet igjen, for å bringe proteinene i mysen til overflaten. Når mysen blir oppvarmet, tilsettes eddik eller en annen type syre for å fremme separasjon, og temperaturen blir ytterligere hevet FNTil laktalbumin, eller proteiner, stiger til overflaten. Disse proteinene tappes i veldig fin osteklut i to dager, og deretter blir osten brakt på markedet.

ricotta er vanligvis en fersk ost, selv om noen versjoner som ricotta salata er støpt og eldet, og danner en unik del av italiensk mat, selv om de sjelden blir sett i USA. Osten skal spises raskt, og holdes under kjøling til da. Det kan også fryses for fremtidig bruk, og vil vare frosset i omtrent seks måneder. Mange oppskrifter krever osten, som gir en utmerket tekstur og smak til et bredt utvalg av retter.

Generelt sett er Ricotta laget av kumelkvint, selv om sauer og geit også brukes. Hvis sauer eller geit myse brukes, er det tydelig merket for å indikere dette. I mange deler av verden der etterspørselen etter ricotta er høy, kan det lages direkte fra melk althougH Det vil ha en tendens til å være mer tørr og mindre kremet. Når du lager den av melk, må melken varmes opp før syre tilsettes og proteinene vil stige til overflaten, akkurat som de gjør når de lager tradisjonell ricotta. Blandingen kan anstrenges gjennom osteklut og få lov til å sitte i flere dager.

Ricotta har blitt veldig populært og er vanligvis et relativt lite fettprodukt, noe som gjør det ideelt for dieters. Noen meierier selger det også i fettfri form, selv om forskjellen i fettinnhold ikke er så betydelig og smaken av den normale sorten kan være å foretrekke.