Co to jest Ricotta?

Ricotta jest rodzajem sera serwatkowego, opracowanego we Włoszech, ale wyprodukowanych i sprzedawanych na całym świecie. Jest to bardzo elastyczny i pyszny produkt mleczny, w którym występuje w lasagna, cannoli i wiele innych pysznych potraw, które wymagają użycia miękkiego, łagodnego sera. Nazwa faktycznie oznacza „ponownie gotować” po włosku, odniesienie do sposobu produkowania Ricotta. Ser jest również wysoce pożywny, spożywany zwykły, choć nieco nijakie pod względem smaku.

Serwatka spływa z sera podczas wykonywania, jest poddawana recyklingowi, aby zrobić Ricotta. Większość wytwarzania sera obejmuje zsiadło mleko, sprycie serwatki i zbieranie twarogu w formy. Serwatka jest zwykle odrzucana, chociaż czasami jest zachowywana w przypadku paszu zwierząt lub rozpoczynania innych serów. Podczas tworzenia ricotty ta serwatka jest ponownie podgrzewana, aby przenieść białka na serwatce na powierzchnię. Gdy serwatka jest podgrzewana, ocet lub inny rodzaj kwasu jest dodawany w celu promowania separacji, a temperatura jest dalej podnoszonaTil mlekolabumina lub białka wzrośnie na powierzchnię. Białka te są osuszane w bardzo cienkim ketery'nie przez dwa dni, a następnie ser jest wprowadzany na rynek.

Ricotta jest zwykle świeżym serem, chociaż niektóre wersje, takie jak Ricotta Salata, są formowane i starzejące się, i stanowią wyjątkową część kuchni włoskiej, chociaż rzadko są one widoczne w Stanach Zjednoczonych. Ser powinien być spożywany szybko i do tego czasu utrzymywany w chłodzeniu. Można go również zamrozić do wykorzystania w przyszłości i będzie ostatnio zamrożony przez około sześć miesięcy. Wiele przepisów wymaga sera, który nadaje doskonałą konsystencję i smak szerokiej gamie potraw.

Ogólnie

Ogólnie Ricotta jest wykonany z serwatki mlecznej krowy, chociaż używane są również owce i koza. Jeśli używana jest owca lub serwatka kozą, jest ona wyraźnie oznaczona, aby to wskazać. W wielu częściach świata, w których zapotrzebowanie na Ricotta jest wysokie, można go złożyć bezpośrednio z mlekaH Będzie bardziej suche i mniej kremowe. Podczas tworzenia z mleka mleko musi zostać podgrzane przed dodaniem kwasu, a białka wzrosną na powierzchnię, tak jak robią to tradycyjne ricotta. Mieszaninę można napić się przez kasę sernika i pozostawić siedzieć przez kilka dni.

Ricotta stała się bardzo popularna i zwykle jest produktem stosunkowo niskim tłuszczu, co czyni go idealnym dla dietetyków. Niektóre mleczarnie sprzedają go również w postaci bez tłuszczu, chociaż różnica w zawartości tłuszczu może nie być tak znacząca, a smak normalnej odmiany może być preferowany.