Was ist Ricotta?
Ricotta ist eine Art Molkenkäse, die in Italien entwickelt, aber auf der ganzen Welt hergestellt und verkauft wird. Es ist ein sehr flexibles und köstliches Milchprodukt mit Lasagne, Cannoli und vielen anderen köstlichen Gerichten, die die Verwendung eines weichen, milden Käseprodukts erfordern. Der Name bedeutet tatsächlich "wieder kochen" auf Italienisch, ein Hinweis auf die Art und Weise, wie Ricotta hergestellt wird. Der Käse ist auch sehr nahrhaft gegessen, wenn auch etwas langweilig.
Die von Käse abgelassene Molke, während sie hergestellt wird, wird recycelt, um Ricotta herzustellen. Die meisten Käseherstellung beinhalten das Qual von Milch, das Abtropfen der Molke und das Schaufeln der Quark in Formulare. Die Molke wird normalerweise verworfen, obwohl sie manchmal für Tierfutter oder andere Käsesorte gegründet wird. Bei der Herstellung von Ricotta wird diese Molke wieder erhitzt, um die Proteine in die Molke an die Oberfläche zu bringen. Da die Molke erhitzt wird, wird Essig oder eine andere Art von Säure zugesetzt, um die Trennung zu fördern, und die Temperatur wird weiter angehoben UN erhöhtBis zum Laktalbumin oder Proteine erheben sich die Oberfläche. Diese Proteine werden zwei Tage lang in sehr feinem Käsetuch entwässert und dann wird der Käse auf den Markt gebracht.
Ricotta ist normalerweise ein frischer Käse, obwohl einige Versionen wie Ricotta Salata geformt und gealtert sind und einen einzigartigen Teil der italienischen Küche bilden, obwohl sie in den USA selten gesehen werden. Der Käse sollte schnell gegessen und bis dahin unter Kühlung gehalten werden. Es kann auch für den zukünftigen Gebrauch eingefroren werden und wird ungefähr sechs Monate lang gefroren sein. Viele Rezepte erfordern den Käse, der einer Vielzahl von Gerichten eine hervorragende Textur und einen hervorragenden Geschmack verleiht.
Im Allgemeinen wird Ricotta aus Kühen Milchmolke hergestellt, obwohl auch Schafe und Ziegen verwendet werden. Wenn Schafe oder Ziegenmolke verwendet werden, ist sie eindeutig gekennzeichnet, um dies anzuzeigen. In vielen Teilen der Welt, in denen die Nachfrage nach Ricotta hoch ist, kann sie direkt aus Milch erfolgenH Es wird tendenziell trockener und weniger cremiger sein. Bei der Herstellung von Milch muss die Milch erhitzt werden, bevor die Säure zugegeben wird, und die Proteine steigen wie bei der Herstellung traditioneller Ricotta an die Oberfläche. Die Mischung kann durch Käsetuch angespannt und mehrere Tage sitzen gelassen.
Ricotta ist sehr beliebt geworden und ist normalerweise ein relativ fettarztes Produkt, was es ideal für Diätetiker macht. Einige Molkereien verkaufen es auch in fettfreier Form, obwohl der Unterschied im Fettgehalt möglicherweise nicht so signifikant ist und der Geschmack der normalen Sorte möglicherweise vorzuziehen ist.