O que é ricota?
ricota é um tipo de queijo de soro de leite, desenvolvido na Itália, mas fabricado e vendido em todo o mundo. É um produto lácteo muito flexível e delicioso, estrelando lasanha, cannoli e muitos outros pratos deliciosos que exigem o uso de um produto macio e suave de queijo. O nome realmente significa "cozinhar novamente" em italiano, uma referência à maneira como a ricota é fabricada. O queijo também é altamente nutritivo comido, embora um tanto sem graça em sabor.
O soro drenado do queijo enquanto está sendo feito é reciclado para fazer ricota. A maior parte da fabricação de queijo envolve coalhada com leite, drenar o soro de leite e colher a coalhada em formas. O soro de leite é geralmente descartado, embora às vezes seja retido para forragem de animais ou iniciando outros queijos. Ao fazer ricota, este soro de leite é aquecido novamente, para trazer as proteínas no soro de leite para a superfície. À medida que o soro é aquecido, o vinagre ou outro tipo de ácido é adicionado para promover a separação, e a temperatura é posteriormente elevadaAté a lactalbumina, ou proteínas, suba à superfície. Essas proteínas são drenadas em gaze muito fina por dois dias e, em seguida, o queijo é levado ao mercado.
ricota é geralmente um queijo fresco, embora algumas versões como a ricota salata sejam moldadas e envelhecidas, e formem uma parte única da culinária italiana, embora raramente sejam vistas nos Estados Unidos. O queijo deve ser comido rapidamente e mantido sob refrigeração até então. Também pode ser congelado para uso futuro e durará congelado por aproximadamente seis meses. Muitas receitas exigem o queijo, que empresta uma excelente textura e sabor a uma ampla variedade de pratos.
Em geral, a ricota é feita de leite com leite de aves, embora ovelhas e cabras também sejam usadas. Se ovelhas ou o soro de cabra for usado, está claramente rotulado para indicar isso. Em muitas partes do mundo onde a demanda por ricota é alta, pode ser feita diretamente do leite althougH Isso tenderá a ser mais seco e menos cremoso. Ao fazê -lo do leite, o leite deve ser aquecido antes que o ácido seja adicionado e as proteínas subam à superfície, exatamente como fazem ao fazer ricota tradicional. A mistura pode ser tensa através da gaze e deixada sentar por vários dias.
A ricota se tornou muito popular e geralmente é um produto de gordura relativamente baixo, tornando -o ideal para dieta. Alguns laticínios também o vendem de forma livre de gordura, embora a diferença no teor de gordura possa não ser tão significativa e o sabor da variedade normal pode ser preferível.