O que é um filo?

Phyllo é uma massa fina de massa usada em muitos tipos de cozinha. É feito de farinha de trigo fina misturada com água e óleo. As gemas, vinagre ou raki com sabor de anis também podem ser adicionadas à mistura para certos pratos. A massa sem fermento é então enrolada em folhas finas de papel e polvilhada com farinha. A massa de filo é normalmente usada em várias camadas, como um invólucro para vários recheios ou como um componente de um prato em camadas.

A palavra "Phyllo" significa "folha" em grego e às vezes é escrito Filo ou Fillo. Em turco, é conhecido como Yufka. Phyllo é um componente na cozinha em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio, onde é usado em pratos doces e salgados.

A sobremesa em camadas conhecida como baklava é comum a muitas cozinhas do Oriente Médio. Spanikopita, uma massa de espinafre e queijo envolta em camadas de filo, é um prato grego popular. Na Turquia, uma massa semelhante chamada börek pode ser cheia de carnes, queijos e legumes. No Egito, esses salgados PAOs ataques são chamados de Gollash.

O filo também é usado na culinária da Europa Oriental. Bósnia, Croácia e Sérvia têm versões de uma pastelaria saborosa chamada Burek. Na Albânia, o mesmo tipo de massa é chamado Byrek. Na Bulgária, a massa é chamada Kori Za Banitsa, e os doces dos quais é feita são simplesmente chamados de Banitsa. O uso da massa de filo também se estende até o leste da Índia, onde é usado para fazer uma massa doce chamada Pootharekulu.

Fazer massa de filo pode ser uma tarefa difícil e demorada. A versão comercialmente processada é considerada mais conveniente e econômica. A massa de filo embalada está disponível na seção de alimentos congelados de muitos supermercados. A massa de filo recém-feita também está disponível em mercados especializados.

Lidar com a massa é um processo delicado. Deve ser mantido coberto com um pano úmido para impedir que ele seque. Também deve ser tratado com cuidadoREVENÇÃO RUMANDO. O resultado final é melhor quando cada camada é escovada com manteiga. Os doces também podem ser escovados com gema de ovo antes de assar um esmalte marrom-dourado.

A massa de filo não deve ser confundida com massa folhada. A massa folhada é feita com manteiga ou óleo entre as camadas para uma textura úmida e escamosa. A massa de filo é mais nítida e delicada, como folhas finas de papel. A massa de filo e a massa folhada, embora similares, têm usos diferentes e normalmente não são intercambiáveis.