Wat is een phyllo?
Phyllo is een mooi deeg dat wordt gebruikt in vele soorten gerechten. Het is gemaakt van fijn tarwebloem gemengd met water en olie. Eierdooiers, azijn of raki met anijssmaak kunnen ook worden toegevoegd aan het mengsel voor bepaalde gerechten. Het ongezuurd deeg wordt vervolgens in papier-dunne platen gerold en bestrooid met bloem. Phyllo -deeg wordt meestal gebruikt in meerdere lagen, hetzij als een wrapper voor verschillende vullingen of als een onderdeel van een gelaagd gerecht.
Het woord "phyllo" betekent "blad" in het Grieks en is soms gespeld filo of fillo. In Turks staat het bekend als Yufka. Phyllo is een component in keukens in de Middellandse Zee en het Midden -Oosten, waar het wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.
Het gelaagde dessert bekend als Baklava is gemeenschappelijk voor veel Midden -Oosterse keukens. Spanikopita, een spinazie en kaasgebak gewikkeld in lagen phyllo, is een populair Grieks gerecht. In Turkije kan een soortgelijk gebak genaamd Börek gevuld zijn met vlees, kazen en groenten. In Egypte, deze hartige PAStries worden Gollash genoemd.
Phyllo wordt ook gebruikt in Oost -Europese keuken. Bosnië, Kroatië en Servië hebben allemaal versies van een hartig gebak genaamd Burek. In Albanië wordt hetzelfde type gebak Byrek genoemd. In Bulgarije wordt het deeg Kori Za Banitsa genoemd, en de gebakjes waaruit het is gemaakt, worden eenvoudig Banitsa genoemd. Het gebruik van het phyllo -deeg strekt zich ook uit tot ver van India, waar het wordt gebruikt om een zoet gebak te maken genaamd Pootharekulu.
Het maken van phyllo-deeg kan een moeilijke en tijdrovende taak zijn. De commercieel verwerkte versie wordt als handiger en economischer beschouwd. Packaged Phyllo -deeg is beschikbaar in het bevroren voedselgedeelte van vele supermarkten. Versgemaakt phyllo-deeg is ook beschikbaar op speciale markten.
Het hanteren van het deeg is een delicaat proces. Het moet worden bedekt met een vochtige doek om te voorkomen dat het uitdrogen. Het moet ook zorgvuldig worden behandeld met Prevent scheuren. Het eindresultaat is het beste wanneer elke laag wordt geborsteld met boter. De gebakjes kunnen ook worden geborsteld met eierdooier voordat ze bakken voor een goudbruine glazuur.
Phyllo -deeg moet niet worden verward met bladerdeeg. Puffbaster wordt gemaakt door rollende boter of olie tussen de lagen voor een vochtige, schilferige textuur. Phyllo -deeg is knapper en delicate, zoals fijne vellen papier. Phyllo -deeg en bladerdeeg hebben, hoewel vergelijkbaar, verschillende toepassingen en zijn meestal niet uitwisselbaar.