¿Qué es un Phyllo?
Phyllo es una masa de pastelería fina utilizada en muchos tipos de cocina. Está hecho de harina de trigo fina mezclada con agua y aceite. Las yemas de huevo, el vinagre o el raki con sabor a anís también se pueden agregar a la mezcla para ciertos platos. La masa sin levadura se enrolla en las láminas delgadas y espolvoreadas con harina. La masa de phyllo se usa típicamente en múltiples capas, ya sea como envoltura para varios rellenos o como un componente de un plato en capas.
La palabra "phyllo" significa "hoja" en griego y a veces se escribe filo o filo. En turco, se conoce como Yufka. Phyllo es un componente en las cocinas en todo el Mediterráneo y el Medio Oriente, donde se usa en platos dulces y salados.
El postre en capas conocido como Baklava es común a muchas cocinas del Medio Oriente. Spanikopita, una masa de espinacas y queso envuelta en capas de Phyllo, es un plato griego popular. En Turquía, una masa similar llamada Börek puede estar llena de carnes, quesos y verduras. En Egipto, estos sabrosos PALos golpes se llaman gollash.
Phyllo también se usa en la cocina de Europa del Este. Bosnia, Croacia y Serbia tienen versiones de un pastel salado llamado Burek. En Albania, el mismo tipo de masa se llama Byrek. En Bulgaria, la masa se llama Kori Za Banitsa, y los pasteles de los que se hace simplemente se llaman Banitsa. El uso de la masa de phyllo también se extiende tan al este como India, donde se usa para hacer una masa dulce llamada Pootharekulu.
Hacer masa de phyllo puede ser una tarea difícil y que consume mucho tiempo. La versión procesada comercialmente se considera más conveniente y económica. La masa de phyllo empaquetado está disponible en la sección de alimentos congelados de muchos supermercados. La masa de phyllo recién hecha también está disponible en mercados especializados.
Manejo de la masa es un proceso delicado. Debe mantenerse cubierto con un paño húmedo para evitar que se seque. También debe manejarse cuidadosamente a Prevente desgarro. El resultado final es mejor cuando cada capa se cepilla con mantequilla. Los pasteles también pueden cepillarse con yema de huevo antes de hornear para un glaseado marrón dorado.
La masa de phyllo no debe confundirse con la hojaldre. La hojaldre se hace al rodar mantequilla o aceite entre las capas para una textura húmeda y escamosa. Phyllo Dough es más crujiente y delicada, como finas sábanas de papel. La masa de phyllo y la hojaldre, aunque similar, tienen diferentes usos y no son típicamente intercambiables.