Co to jest Phyllo?
Phyllo to drobne ciasto używane w wielu rodzajach kuchni. Jest wykonany z drobnej mąki pszennej zmieszanej z wodą i olejem. Do mieszanki można również dodać żółtka, octu lub raki o smaku anyżowym. Paniprzewane ciasto jest następnie zwinięte w prześcieradła papierowe i odkurzone mąką. Ciasto Phyllo jest zwykle używane w wielu warstwach, albo jako opakowanie różnych wypełnień, albo jako składnik warstwowego naczynia.
Słowo „phyllo” oznacza „liść” po grecku i czasami jest pisowane filo lub fila. Po turecku znany jest jako Yufka. Phyllo jest elementem kuchni w Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie, gdzie jest stosowany zarówno w naczyniach słodkich, jak i pikantnych.
Warstwowy deser znany jako Baklava jest wspólny dla wielu kuchni Bliskiego Wschodu. Spanikopita, szpinak i ciasto serowe owinięte warstwami Phyllo, to popularne greckie danie. W Turcji podobne ciasto zwane Börek może być wypełnione mięsem, serami i warzywami. W Egipcie te pikantne paStriery nazywane są Gollash.
Phyllo jest również stosowane w kuchni Europy Wschodniej. Bośnia, Chorwacja i Serbia mają wersje pikantnego ciasta o nazwie Burek. W Albanii ten sam rodzaj ciasta nazywa się Byrek. W Bułgarii ciasto nazywa się Kori Za Banitsa, a wypieki, z których powstaje, nazywane są po prostu Banitsa. Zastosowanie ciasta Phyllo rozciąga się również na Daleki Wschód, jak Indie, gdzie jest używane do tworzenia słodkiego ciasta o nazwie Pootharekulu.
Robienie ciasta Phyllo może być trudnym i czasochłonnym zadaniem. Wersja przetworzona w handlu jest uważana za wygodniejszą i ekonomiczną. Pakowane ciasto Phyllo jest dostępne w sekcji Frozen Food w wielu supermarketach. Świeżo wykonane ciasto Phyllo jest również dostępne na rynkach specjalistycznych.
Obsługa ciasta jest delikatnym procesem. Musi być pokryty wilgotną szmatką, aby powstrzymać go przed wyschnięciem. Należy również ostrożnie obsługiwać do POBROBAMI ROZDZIAŁ. Gotowy wynik jest najlepszy, gdy każda warstwa jest szczotkowana masłem. Ciastka można również szczotkować żółtkiem jaja przed pieczeniem złotobrązowej glazury.
ciasto Phyllo nie należy mylić z ciastem zabraniającym. Ciasto zabrania jest wytwarzane przez walcowanie masła lub oleju między warstwami dla wilgotnej, łuszczącej się konsystencji. Ciasto Phyllo jest bardziej chrupiące i delikatne, jak drobne arkusze papieru. Ciasto Phyllo i ciasto zabrania, choć podobne, mają różne zastosowania i zwykle nie są wymienne.