Was ist ein Phyllo?
Phyllo ist ein feiner Gebäckteig, der in vielen Arten von Küche verwendet wird. Es besteht aus feinem Weizenmehl, gemischt mit Wasser und Öl. Eigelb, Essig oder Raki mit Anisgeschmack können auch der Mischung für bestimmte Gerichte hinzugefügt werden. Der ungesäuerte Teig wird dann in papierdünne Blätter gerollt und mit Mehl bestäubt. Phyllo -Teig wird normalerweise in mehreren Schichten verwendet, entweder als Wrapper für verschiedene Füllungen oder als Bestandteil einer geschichteten Schale.
Das Wort "Phyllo" bedeutet in Griechisch "Blatt" und wird manchmal Filo oder Fillo geschrieben. In Türkisch ist es als Yufka bekannt. Phyllo ist eine Komponente in Küchen im gesamten Mittelmeer und im Nahen Osten, wo sie sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet wird.
Das als Baklava bekannte geschichtete Dessert ist vieler Küche des Nahen Ostens gemeinsam. Spanikopita, ein Spinat und ein Käsegebäck, eingewickelt in Phyllo -Schichten, ist ein beliebtes griechisches Gericht. In der Türkei kann ein ähnliches Gebäck namens Börek mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt sein. In Ägypten, diese herzhaften PAStries werden Gollash genannt.
Phyllo wird auch in osteuropäischer Küche verwendet. Bosnien, Kroatien und Serbien haben Versionen eines herzhaften Gebäcks namens Burek. In Albanien heißt die gleiche Art von Gebäck Byrek. In Bulgarien heißt der Teig Kori Za Banitsa, und das Gebäck, aus dem er hergestellt wird, werden einfach Banitsa bezeichnet. Die Verwendung von Phyllo -Teig erstreckt sich auch bis nach Indien, wo es verwendet wird, um ein süßes Gebäck namens Pootharekulu zu machen.
Phyllo-Teig kann eine schwierige und zeitaufwändige Aufgabe sein. Die kommerziell verarbeitete Version gilt als bequemer und wirtschaftlicher. Der verpackte Phyllo -Teig ist im Abschnitt "Trequen Food" vieler Supermärkte erhältlich. Frisch hergestellter Phyllo-Teig ist auch in Spezialmärkten erhältlich.
Umgang mit dem Teig ist ein empfindlicher Prozess. Es muss mit einem feuchten Tuch bedeckt sein, um zu verhindern, dass es austrocknet. Es muss auch sorgfältig zu p behandelt werdenRevent reißen. Das fertige Ergebnis ist am besten, wenn jede Schicht mit Butter gebürstet wird. Das Gebäck kann auch mit Eigelb gebürstet werden, bevor sie für eine goldbraune Glasur backen.
Phyllo -Teig sollte nicht mit Blätterteig verwechselt werden. Blätterteig wird hergestellt, indem Butter oder Öl zwischen den Schichten für eine feuchte, schuppige Textur rollt. Phyllo -Teig ist knackiger und zarter, wie feine Blätter von Papier. Phyllo -Teig und Blätterteig haben zwar ähnlich, haben unterschiedliche Verwendungen und sind normalerweise nicht austauschbar.