Was ist Biga?

Biga ist eine Art Starter, mit dem traditionelle italienische Brot hergestellt werden. In Italien wird der Begriff verwendet, um sich auf Sauerteig -Schwämme, Kollektive wilder Hefe und andere Starter zu beziehen. Wenn ein italienisches Rezept diese Zutat enthält, sollten Köche das Rezept konsultieren, um sicherzustellen, dass sie den richtigen Typ verwenden, da der Begriff so umfassend ist. Wenn ein Biga verwendet wird, ist Brot leichter, mit größeren Löchern und einer feuchteren Krümel. Das Ergebnis ist ein klassisches italienisches Landbrot, ein beliebtes Backguten in vielen Teilen der Welt.

In einigen Teilen Italiens ist die Biga als „La Madre“ oder „die Mutter“ bekannt, eine Bezugnahme auf die Idee, dass es die Mutter des Brotes ist. Dieser Starter zu machen ist eine Art Vorbefertigung, die die Entwicklung und Reifung der Hefe fördert. Da die Hefe weiter entwickelt ist, dauert das mit einer Biga hergestellte Brot länger, um sich zu erheben, aber es hat auch einen komplexeren und weiterentwickelten Geschmack. Wie bei vielen Vorbeerdigungsprozessen braucht es die Übung, um zu machen.

Eine klassische Biga wird aus dem ungesalzenen Teig des Brotes des Vorgutmachers hergestellt. Der Koch schöscht einfach einen Teigkeil, bevor er salzen oder versübt wird, und legt ihn über Nacht fest an einem kühlen Ort beiseite. Wenn Sie es in die Kühlung stellen, verlangsamen Sie die Entwicklung der Hefe, während eine Biga in einem warmen Ort in etwa sechs Stunden reifen kann. Am nächsten Tag verwendet der Koch es in einem Brotrezept und zieht einen weiteren Teigbeuchter aus, um den Vorgang zu wiederholen. Wenn dieses System verwendet wird, muss die Biga regelmäßig erfrischt werden, da es keine neuen Hefen sammelt und die Kolonie geschwächt wird.

Andere Köche machen eine große Charge Teig, die für die Verwendung als Biga bestimmt sind. Es beginnt mit der Auflösung von 0,5 Teelöffeln (etwa 1,5 Gramm) Hefe in 0,75 Tasse (118 ml) Wasser und lässt die Mischung bis zum Schäumen sitzen, bevor Sie etwa 2,5 Tassen (85 Gramm) Mehl hinzufügen. Der Teig wird lose geknetet und er wird trockener aNd weniger elastisch als normaler Brotteig. Es kann an einem warmen Ort gelassen werden, um zu reifen, bis zu drei Tage lang gekühlt oder bis zu drei Monate lang eingefroren zu werden.

Viele italienische Brot wie Ciabatta werden mit einer Biga -Basis hergestellt. Während der Starter ruht, vervielfachen sich die Hefe im Inneren und bilden auch komplexe Aromen und Aromen, die mit ihm hergestellt werden. Der Geschmack und die Textur eines Biga-basierten Brotes unterscheiden sich erheblich von einem gewöhnlichen Hefebrot, und einige Verbraucher schätzen die zusätzliche Komplexität.