Biga는 무엇입니까?

Biga는 전통적인 이탈리아 빵을 만드는 데 사용되는 스타터의 한 유형입니다. 이탈리아에서는이 용어가 효모 스폰지, 야생 효모의 집단 및 기타 스타터를 지칭하는 데 사용됩니다. 이탈리아 레시피 에이 성분이 포함 된 경우, 요리사는 레시피를 참조하여 용어가 너무나 포괄적이므로 올바른 유형을 사용하고 있는지 확인해야합니다. Biga가 사용되면 빵은 더 가벼우 며 더 큰 구멍과 더 촉촉한 부스러기가 있습니다. 그 결과 전 세계의 많은 지역에서 인기있는 구운 선의 고전적인 이탈리아 국가 빵입니다.

이탈리아의 일부 지역에서 Biga는 빵의 어머니라는 생각에 대한 언급 인 "La Madre"또는 "The Mother"로 알려져 있습니다. 이 스타터를 만드는 것은 효모의 발달 및 성숙을 촉진하는 사전 발효 유형입니다. 효모가 더 발달되었으므로 Biga로 만든 빵은 상승하는 데 더 오래 걸리지 만 더 복잡하고 진화 된 맛이 있습니다. 많은 사전 발표 과정과 마찬가지로 연습을해야합니다.

고전적인 biga는 전날 빵의 무례한 반죽으로 만들어집니다. 요리사는 단순히 소금을 내거나 달게하기 전에 반죽의 쐐기를 퍼 내고 밤새 시원한 장소에 단단히 싸여 있습니다. 냉장에 넣으면 효모의 발달이 느려지고 Biga는 약 6 시간 안에 따뜻한 곳에서 성숙 할 수 있습니다. 그 다음날, 요리사는 빵 레시피에 그것을 사용하여 다른 반죽 덩어리를 잡아 당겨 과정을 반복합니다. 이 시스템이 사용되면 BIGA는 새로운 효모를 모으지 않고 식민지가 약해질 수 있으므로 주기적으로 새로 고침해야합니다.

다른 요리사들은 Biga로 사용하기위한 많은 반죽을 만듭니다. 그것은 0.75 컵 (118 ml)의 물에 0.5 티스푼 (약 1.5 그램)의 효모를 용해시키고 밀가루의 약 2.5 컵 (85 그램)을 첨가하기 전에 거품이 발생할 때까지 혼합물을 앉게합니다. 반죽이 느슨하게 반죽되고 더 건조합니다.일반 빵 반죽보다 탄성이 적습니다. 따뜻한 장소에 성숙하거나 최대 3 일 동안 냉장 보관하거나 최대 3 개월 동안 얼어 붙을 수 있습니다.

Ciabatta와 같은 많은 이탈리아 빵은 Biga 기지로 만들어졌습니다. 스타터가 놓여지면 내부의 효모는 곱하기로, 복잡한 맛과 향기를 형성하여 빵으로 만든 빵을 향상시킵니다. Biga 기반 빵의 맛과 질감은 일반 효모 빵과 크게 다르며 일부 소비자는 추가 복잡성을 높이 평가합니다.