Bordelaise 소스는 무엇입니까?

Bordelaise 소스는 고기 및 기타 풍미있는 준비에 자주 첨가 된 인기있는 프랑스 준비입니다. 프랑스 보르도의 와인을 생산하는 지역의 이름을 딴이 풍성한 소스에는 일반적으로 와인과 국물이 포함됩니다. Bordelaise 소스는 전 세계 프랑스에서 영감을 얻은 메뉴의 일반적인 특징이며 다양한 요리에 정교한 맛을 더할 수 있습니다.

기본 Bordelaise 소스에는 조심스럽게 끓여서 줄어드는 성분이 몇 가지 있습니다. 약간 날카로운 샬롯, 향기로운 백리향 및 베이, 풍부한 버터, 골수, 쇠고기 국물 및 흙 버섯도 소스의 여러 버전에서 발견되는 기본 성분입니다. Bordelaise를 만드는 법을 배우는 것은 어려운 과정이 아닙니다. 기본 레시피가 마스터되면 요리사는 자신의 요리 스타일에서 나오는 변형을 신속하게 배울 수 있습니다.

기본적인 Bordelaise 소스를 만들려면 중간 정도까지 잘게 잘린 샬롯과 향신료를 중간수로 결합하여 혼합물을 끓여서 시작할 수 있습니다.o 감소. 감소하면 맛이 녹고 강화되어 강력한베이스를 만듭니다. 이 혼합물에, 수제 또는 이미 준비된 골수와 국물의 풍부하고 강한 혼합물 인 국물 또는 데미 글레이스를 추가 할 수 있습니다. 버터와 계절에 휘젓는주기를 쏟아 내기 전에 맛을 내기 전에 맛을 내십시오.

이 풍미있는 소스에는 수천 가지 레시피가 있습니다. 기본적인 프랑스 요리로 간주되는 Bordelaise는 소스 레시피 자체와 소스가 완성하는 데 사용되는 주요 성분 측면에서 끝없는 변형을받습니다. 필레 미뇽 또는 다른 스테이크는 일반적 으로이 소스와 패배하지만 일부는 으깬 감자 나 맛 포르토벨로 버섯을 향상시키는 데 사용합니다.

재료의 다른 변형에는 다른 향신료와 소스 재고에 추가 된 추가 야채가 포함됩니다. 일부 레시피는 파슬리를 요구하고 다른 레시피는 더 매운 버전을 찾아갑니다.부를 부르십시오. 당근, 토마토 및 기타 변형은 와인으로 끓여서 서빙하기 전에 제거하거나 순수 할 수 있습니다. 많은 훌륭한 레시피와 마찬가지로 실험 만 요리사가 자신이 좋아하는 버전을 찾는 데 도움이됩니다.

Bordelaise 소스에 사용되는 와인은 완제품에 특히 중요합니다. 많은 식품 전문가들은 두꺼운 소스로 축소 될 때 최고의 맛을 부여 할 마른 빨간색을 사용하는 것이 좋습니다. 전통적으로 프랑스 와인, 특히 소스의 이름이 지정된 보르도 지역의 건식 버전이 사용됩니다. 출신 출신에 관계없이 마른 Zinfandel 또는 Pinot Noir도 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.