Hva er Bordelaise Sauce?

Bordelaise Sauce er en populær fransk preparat som ofte blir tilsatt kjøtt og andre salte preparater. Denne hjertelige sausen er oppkalt etter den vinproduserende regionen Bordeaux, Frankrike, og involverer typisk en base av vin og buljong. Bordelaise Sauce er et vanlig trekk på franskinspirerte menyer over hele verden, og kan gi sofistikert smak til et bredt utvalg av retter.

En grunnleggende Bordelaise-saus har bare noen få ingredienser som er nøye simmet og redusert. Litt skarpe sjalottløk, velduftende timian og bukt, rikt smør, benmarg, storfekjøtt og til og med jordnær sopp er de grunnleggende ingrediensene som finnes i mange versjoner av sausen. Å lære å lage en Bordelaise er ikke en vanskelig prosess; Når en grunnoppskrift er mestret, kan en kokk raskt lære å lage varianter som trekker fra hans egen matlaging.

For å lage en grunnleggende Bordelaise -saus, kombinerer du finhakket sjalottløk og krydder i vin over middels til høy varme, slik at blandingen kan koke og begynne to Reduser. Reduksjon gjør at smaker kan smelte sammen og styrke, og skape en potent base. Til denne blandingen er det mulig å tilsette buljong eller demi-glace, en rik og sterk blanding av marg og buljong som kan være hjemmelaget eller kjøpt allerede utarbeidet. Visp inn smør og smak til etter smak før du strømmer over eller rundt hovedretten.

Det er tusenvis av forskjellige oppskrifter tilgjengelig for denne salte sausen. Bordelaise anses som en grunnleggende fransk rett, er Bordelaise utsatt for uendelige variasjoner både når det gjelder sausoppskriften og hovedingrediensen sausen brukes til å fullføre. Filet Mignon eller andre biff er ofte paret med denne sausen, men noen bruker den til å krydre potetmos eller smak Portobello -sopp også.

Andre varianter av ingredienser inkluderer forskjellige krydder og ytterligere grønnsaker tilsatt sausbestanden. Noen oppskrifter krever persille, mens andre går etter en spicier -versjon uSyng allspice. Gulrøtter, tomater og andre variasjoner kan kokes med vinen og fjernes eller purmeres før servering. Som med mange gode oppskrifter, vil bare eksperimentering hjelpe en kokk med å finne sin egen favorittversjon.

Vinen som brukes i en Bordelaise -saus er spesielt viktig for det ferdige produktet. Mange mateksperter anbefaler å bruke en tørr rød som vil gi de beste smakene når de blir redusert i den tykke sausen. Tradisjonelt brukes en fransk vin, spesielt en tørr versjon fra Bordeaux -regionen som sausen er navngitt for. En tørr Zinfandel eller Pinot Noir, uavhengig av nasjonalt opprinnelse, kan også være et utmerket valg.