¿Qué es la salsa Bordelaise?
La salsa Bordelaise es una preparación francesa popular con frecuencia que se agrega frecuentemente a las carnes y otras preparaciones saladas. Llamado así por la región productora de vino de Burdeos, Francia, esta salsa abundante generalmente implica una base de vino y caldo. La salsa de Bordelaise es una característica común en los menús de inspiración francesa en todo el mundo, y puede agregar un sabor sofisticado a una amplia variedad de platos.
Una salsa básica de Bordelaise tiene solo unos pocos ingredientes que están cuidadosamente a fuego lento y reducido. Chaletes ligeramente afilados, tomillo y bahía fragantes, mantequilla rica, médula ósea, caldo de carne e incluso champiñones terrosos son los ingredientes básicos que se encuentran en muchas versiones de la salsa. Aprender a hacer un Bordelaise no es un proceso difícil; Una vez que se domina una receta básica, un chef puede aprender rápidamente a crear variaciones que se basan en su propio estilo de cocción.o Reducir. La reducción permite que los sabores se combinen y se fortalezcan, creando una base potente. A esta mezcla, es posible agregar caldo o demi-glace, una mezcla rica y fuerte de médula y caldo que puede ser casera o comprada ya preparada. Batir en mantequilla y sazonar al gusto antes de verter o alrededor del plato principal.
Hay miles de recetas diferentes disponibles para esta salsa salada. Considerado un plato francés básico, Bordelaise está sujeto a variaciones interminables tanto en términos de la receta de salsa como el ingrediente principal que la salsa se utiliza para completar. Filet Mignon u otros filetes se reducen comúnmente con esta salsa, pero algunos lo usan para darle palmaditas a puré de papas o champiñones portobello de sabor.
Otras variaciones sobre los ingredientes incluyen diferentes especias y verduras adicionales agregadas al caldo de salsa. Algunas recetas requieren perejil, mientras que otras van a una versión más picante uCanta Allspice. Las zanahorias, los tomates y otras variaciones pueden hervirse con el vino y eliminarse o puré antes de servir. Al igual que con muchas recetas excelentes, solo la experimentación ayudará a un chef a encontrar su propia versión favorita.
.El vino utilizado en una salsa de Bordelaise es particularmente importante para el producto terminado. Muchos expertos en alimentos recomiendan usar un rojo seco que imparte sus mejores sabores cuando se reduzca a la salsa espesa. Tradicionalmente, se usa un vino francés, particularmente una versión seca de la región de Burdeos para la cual se nombra la salsa. Un Zinfandel o Pinot Noir seco, independientemente de su origen nacional, también puede ser una excelente opción.