Cos'è la salsa Bordelaise?
La salsa Bordelaise è una preparazione familiare popolare spesso aggiunta alle carni e ad altri preparativi salati. Chiamata per la regione produttrice di vino di Bordeaux, in Francia, questa salsa abbondante coinvolge in genere una base di vino e brodo. La salsa di Bordelaise è una caratteristica comune sui menu di ispirazione francese in tutto il mondo e può aggiungere sapore sofisticato a un'ampia varietà di piatti.
Una salsa di base di bordelaise ha solo pochi ingredienti che sono accuratamente sobbollenti e ridotti. Sollo di scalogno leggermente affilati, timo e baia profumati, burro ricco, midollo osseo, brodo di manzo e persino funghi terrosi sono gli ingredienti di base che si trovano in molte versioni della salsa. Imparare a fare un bordelaise non è un processo difficile; Una volta che una ricetta di base viene padroneggiata, uno chef può imparare rapidamente a creare variazioni che attingono dal proprio stile di cucina.
Per fare una salsa di base di bordelaise, unire scalogno e spezie tritate fineo Ridurre. La riduzione consente ai sapori di fondersi e rafforzare, creando una base potente. A questa miscela, è possibile aggiungere brodo o demi-glace, una miscela ricca e forte di midollo e brodo che può essere fatta in casa o acquistata già preparata. Sbattere il burro e condire a piacere prima di versare o intorno al piatto principale.
Ci sono migliaia di ricette diverse disponibili per questa salsa salata. Considerato un piatto francese di base, Bordelaise è soggetto a infinite variazioni sia in termini di ricetta di salsa che da solo e dall'ingrediente principale viene utilizzata la salsa. Filet Mignon o altre bistecche sono comunemente ridotte con questa salsa, ma alcune la usano per ravvivare purè di patate o funghi portobello aromatizzati.
Altre variazioni sugli ingredienti includono spezie diverse e verdure aggiuntive aggiunte al brodo di salsa. Alcune ricette richiedono prezzemolo, mentre altre scelgono una versione più piccante uCanta plice. Le carote, i pomodori e altre varianti possono essere bollite con il vino e rimosse o purea prima di servire. Come per molte ottime ricette, solo la sperimentazione aiuterà uno chef a trovare la sua versione preferita.
Il vino utilizzato in una salsa bordelaise è particolarmente importante per il prodotto finito. Molti esperti di cibo raccomandano di usare un rosso secco che impartirà i suoi migliori sapori se ridotti nella salsa spessa. Tradizionalmente, viene utilizzato un vino francese, in particolare una versione secca della regione di Bordeaux per la quale è nominata la salsa. Uno zinfandel secco o pinot nero, indipendentemente dall'origine nazionale, può anche essere una scelta eccellente.