Co to jest sos Bordelaise?
Sos Bordelaise to popularny francuski preparat często dodawany do mięsa i innych pikantnych przygotowań. Nazwany na cześć regionu produkującego wino Bordeaux we Francji, ten obfity sos zwykle obejmuje podstawę wina i bulionu. Sos Bordelaise jest powszechną cechą inspirowanych francuskimi menu na całym świecie i może dodać wyrafinowany smak szerokiej gamie potraw.
Podstawowy sos Bordelaise ma tylko kilka składników, które są starannie gotowane i zmniejszone. Lekko ostre szalotki, pachnący tymianek i zatoka, bogate masło, szpik kostny, bulion wołowy, a nawet ziemiste grzyby to podstawowe składniki znalezione w wielu wersjach sosu. Nauka tworzenia Bordelaise nie jest trudnym procesem; Po opanowaniu podstawowego przepisu szef kuchni może szybko nauczyć się tworzyć odmiany, które czerpią z jego własnego stylu gotowania.
Aby stworzyć podstawowy sos Bordelaise, połączyć drobno posiekane szalotki i przyprawy wina na średnim do dużego ciepła, umożliwiając mieszaninę i rozpoczęcie to Zmniejsz. Redukcja pozwala na połączenie smaków i wzmacniać, tworząc silną bazę. Do tej mieszanki można dodać bulion lub półbleń, bogatą i mocną mieszankę szpiku i bulion, które mogą być domowe lub zakupione już przygotowane. Ubij masło i dopraw do smaku przed wylaniem się lub wokół dania głównego.
Dla tego pikantnego sosu dostępne są tysiące różnych przepisów. Uważany za podstawowe francuskie danie, Bordelaise podlega niekończącym się odmianom zarówno pod względem samego przepisu sosu, jak i głównego składnika, który sos jest używany. Filet Mignon lub inne steki są powszechnie sparowane tym sosem, ale niektórzy używają go do urozmaicenia puree ziemniaczane lub grzyby Portobello.
Inne odmiany składników obejmują różne przyprawy i dodatkowe warzywa dodane do sosu. Niektóre przepisy wymagają pietruszki, podczas gdy inne wybierają bardziej pikantną wersję UŚpiewaj Allspice. Marchew, pomidory i inne odmiany można gotować z winem i usunąć lub pureować przed podaniem. Podobnie jak w przypadku wielu świetnych przepisów, tylko eksperymenty pomogą szefowi kuchni w znalezieniu własnej ulubionej wersji.
Wino użyte w sosie Bordelaise jest szczególnie ważne dla gotowego produktu. Wielu ekspertów ds. Żywności zaleca użycie suchej czerwieni, która nada najlepsze smaki po zmniejszeniu do gęstego sosu. Tradycyjnie stosuje się francuskie wino, szczególnie suchą wersję z regionu Bordeaux, dla którego sos jest nazwany. Suchy zinfandel lub pinot noir, niezależnie od pochodzenia narodowego, może być również doskonałym wyborem.