Hvad er Bordelaise Sauce?
Bordelaise Sauce er et populært fransk præparat, der ofte tilføjes til kød og andre velsmagende præparater. Denne hjertelige sauce, der er opkaldt efter den vinproducerende region i Bordeaux, Frankrig, involverer typisk en base af vin og bouillon. Bordelaisesaus er et almindeligt træk på franskinspirerede menuer over hele verden og kan tilføje sofistikeret smag til en lang række retter.
En basisk bordelaisesaus har kun et par ingredienser, der er omhyggeligt simmeret og reduceret. Lidt skarpe sjalottløg, duftende timian og bugt, rig smør, knoglemarv, oksekødbuljong og endda jordnære svampe er de basale ingredienser, der findes i mange versioner af saucen. At lære at lave en bordelaise er ikke en vanskelig proces; Når en grundlæggende opskrift er mestret, kan en kok hurtigt lære at skabe variationer, der trækker fra hans eller hendes egen kogestil.
For at fremstille en grundlæggende grænse sauce, kombineres finhakkede skalotteløg og krydderier i vin over medium til høj varme, så blandingen kan koge og begynde to reducere. Reduktion giver smagene mulighed for at smelte og styrke, skabe en potent base. Til denne blanding er det muligt at tilføje bouillon eller demi-glace, en rig og stærk blanding af marv og bouillon, der kan være hjemmelavet eller købt allerede forberedt. Visp smør og krydre efter smag, før du hælder over eller omkring hovedskålen.
Der er tusinder af forskellige opskrifter til rådighed til denne velsmagende sauce. Bordelaise betragtes som en grundlæggende fransk skål og er underlagt uendelige variationer både med hensyn til selve sauce -opskriften og den vigtigste ingrediens, som saucen bruges til at fuldføre. Filet Mignon eller andre bøffer er ofte pareret med denne sauce, men nogle bruger den til at krydre kartoffelmos eller smag Portobello -svampe også.
Andre variationer på ingredienser inkluderer forskellige krydderier og yderligere grøntsager tilsat til sauce -bestanden. Nogle opskrifter kræver persille, mens andre går efter en spicier version uSyng AllSpice. Gulerødder, tomater og andre variationer kan koges med vinen og fjernes eller renses inden servering. Som med mange gode opskrifter, hjælper kun eksperimentering en kok med at finde sin egen yndlingsversion.
Den vin, der bruges i en bordelaisesaus, er især vigtig for det færdige produkt. Mange madeksperter anbefaler at bruge en tør rød, der vil give sine bedste smag, når de reduceres til den tykke sauce. Traditionelt bruges en fransk vin, især en tør version fra Bordeaux -regionen, som saucen er navngivet til. En tør zinfandel eller Pinot Noir, uanset national oprindelse, kan også være et fremragende valg.