O que é o molho BordElaise?
O molho
BordElaise é uma preparação francesa popular frequentemente adicionada às carnes e outras preparações salgadas. Nomeado para a região produtora de vinho de Bordeaux, França, esse molho saudável normalmente envolve uma base de vinho e caldo. O molho BordElaise é uma característica comum nos menus de inspiração francesa em todo o mundo e pode adicionar um sabor sofisticado a uma ampla variedade de pratos. Colhootes ligeiramente afiados, tomilho e louro perfumados, manteiga rica, medula óssea, caldo de carne e até cogumelos terrosos são os ingredientes básicos encontrados em muitas versões do molho. Aprender a fazer uma bórdia não é um processo difícil; Depois que uma receita básica é dominada, um chef pode aprender rapidamente a criar variações que se baseiam em seu próprio estilo de cozinha.o Reduza. A redução permite que os sabores fundam e se fortalem, criando uma base potente. Para essa mistura, é possível adicionar caldo ou demi-brilho, uma mistura rica e forte de medula e caldo que pode ser caseira ou comprada já preparada. Bata a manteiga e tempere a gosto antes de derramar sobre ou ao redor do prato principal.
Existem milhares de receitas diferentes disponíveis para este molho salgado. Considerado um prato francês básico, o BordElaise está sujeito a variações infinitas, tanto em termos da receita do molho quanto no ingrediente principal que o molho é usado para concluir. O filé mignon ou outros bifes geralmente é reduzido com este molho, mas alguns o usam para apimentar batatas purê de purê ou sabor a cogumelos Portobello também.
Outras variações nos ingredientes incluem diferentes especiarias e vegetais adicionais adicionados ao caldo. Algumas receitas exigem salsa, enquanto outras optam por uma versão mais picante uCante a Jamaica. Cenouras, tomates e outras variações podem ser fervidas com o vinho e removidas ou purê antes de servir. Como em muitas ótimas receitas, apenas a experimentação ajudará um chef a encontrar sua própria versão favorita.
O vinho usado em um molho BordElaise é particularmente importante para o produto acabado. Muitos especialistas em alimentos recomendam o uso de um vermelho seco que transmitirá seus melhores sabores quando reduzido no molho grosso. Tradicionalmente, um vinho francês é usado, particularmente uma versão seca da região de Bordeaux, para a qual o molho é nomeado. Um zinfandel seco ou pinot noir, independentemente da origem nacional, também pode ser uma excelente escolha.