ボルドレーズソースとは何ですか？

ボルデレーズソースは、肉やその他の風味豊かな準備に頻繁に追加されるフランスの人気のある準備です。フランスのボルドーのワイン生産地域にちなんで名付けられたこの心のこもったソースには、通常、ワインとスープのベースが含まれます。 Bordelaiseソースは、世界中のフランス風のメニューの一般的な機能であり、さまざまな料理に洗練されたフレーバーを加えることができます。

基本的なボルデレーズソースには、注意深く煮込んで還元された材料しかありません。わずかに鋭利なエシャロット、香りのよいタイムとベイ、リッチバター、骨髄、牛肉スープ、さらには素朴なキノコでさえ、ソースの多くのバージョンに見られる基本的な成分です。ボルデレーズを作ることを学ぶことは難しいプロセスではありません。基本的なレシピが習得されると、シェフは彼または彼女自身のスタイルの料理から引き出すバリエーションを作成することをすぐに学ぶことができます。

基本的なボルデレーズソースを作るために、細かく刻んだエシャロットとスパイスを中火から高温で組み合わせて、混合物を沸騰させてTを始めることができますo減ります。削減により、フレーバーが融合して強化され、強力なベースが作成されます。この混合物には、スープまたはデミグレースを追加することができます。これは、自家製または購入できる骨髄とスープの豊かで強い混合物です。バターを泡立てて味付けして味を味わってから、メインディッシュの上や周りに注ぐ前に。

このおいしいソースには何千もの異なるレシピがあります。基本的なフランス料理と考えられるボルデレーズは、ソースレシピ自体とソースが完了するために使用される主な成分の両方の点で、無限のバリエーションの影響を受けます。フィレミニョンまたは他のステーキは一般的にこのソースと比較されていますが、マッシュポテトやフレーバーポルトベロマッシュルームをスパイスするために使用する人もいます。

成分の他のバリエーションには、さまざまなスパイスやソースストックに追加の野菜が追加されます。一部のレシピはパセリを求めていますが、他のレシピはスパイシーなバージョンuを求めていますオールスパイスを歌います。ニンジン、トマト、その他のバリエーションは、ワインで煮沸し、除去またはピューレにする前にピューレにすることができます。多くの素晴らしいレシピと同様に、実験のみがシェフが自分のお気に入りのバージョンを見つけるのに役立ちます。

ボルデレーズソースで使用されるワインは、完成品にとって特に重要です。多くの食品の専門家は、濃厚なソースに縮小すると最高のフレーバーを与える乾燥した赤を使用することをお勧めします。伝統的に、フランスのワイン、特にソースの名前が付けられたボルドー地域の乾燥したバージョンが使用されています。ドライジンファンデルまたはピノノワールは、出身国に関係なく、優れた選択にもなります。