Co je to bordelaise omáčka?

Bordelaise omáčka je populární francouzská příprava, která se často přidává k masu a dalším pikantním přípravkům. Tato vydatná omáčka pojmenovaná pro oblast produkující víno v Bordeaux, Francie, obvykle zahrnuje základnu vína a vývaru. Bordelaise omáčka je běžným rysem na francouzštině inspirovaných nabídkách po celém světě a může přidat sofistikovanou chuť do široké škály jídel. Mírně ostré šalotky, voňavé tymiány a zátoky, bohaté máslo, kostní dřeň, hovězí vývar a dokonce i zemité houby jsou základními složkami nalezenými v mnoha verzích omáčky. Naučit se vytvářet bordelaise není obtížný proces; Jakmile je zvládnut základní recept, šéfkuchař se může rychle naučit vytvářet variace, které čerpají z jeho vlastního stylu vaření.o snížit. Redukce umožňuje, aby se příchutě mohly spojit a posilovat a vytvářet silnou základnu. K této směsi je možné přidat vývar nebo demi-glace, bohatou a silnou směs dřeně a vývaru, která může být již domácí nebo zakoupena již připravená. Rozšlehejte máslo a ochutnejte před nalitím nebo kolem hlavního jídla.

Pro tuto pikantní omáčku jsou k dispozici tisíce různých receptů. Bordelaise, považovaná za základní francouzské jídlo, podléhá nekonečným variacím jak z hlediska samotného receptu omáčky, tak z hlavní složky, kterou se omáčka používá k dokončení. Filet Mignon nebo jiné steaky jsou s touto omáčkou běžně rozšiřovány, ale někteří ji používají k okoření bramborových kaší nebo chuťových houbami.

Mezi další variace na ingrediencích patří různá koření a další zelenina přidaná do omáčky. Některé recepty vyžadují petrželku, zatímco jiné jdou na kořeněnější verzi uZpívejte koření. Mrkev, rajčata a další variace mohou být před podáváním vařeny vínem a odstraněny nebo očištěny. Stejně jako u mnoha skvělých receptů pouze experimentování pomůže šéfkuchaři najít jeho vlastní oblíbenou verzi.

Víno používané v omáčce Bordelaise je zvláště důležité pro hotový produkt. Mnoho odborníků na potraviny doporučuje používat suchou červenou, která bude propůjčit její nejlepší příchutě, když se sníží do silné omáčky. Tradičně se používá francouzské víno, zejména suchá verze z oblasti Bordeaux, pro kterou je omáčka pojmenována. Skvělou volbou může být také suchý zinfandel nebo pinot noir, bez ohledu na národní původ.