Co jsou váhy koláče?
Hmotnosti koláče jsou sady malých hmotností, které jsou navrženy tak, aby byly umístěny do koláčové kůry pro slepé pečení. Slepé pečení je běžně používaná technika, ve které se před přidáním náplně částečně pečete spodní kůra koláče, což zajišťuje, že peče celou cestu a zůstává svěží. Kromě těchto závaží, které jsou k dispozici v mnoha obchodech s kuchyní, mohou kuchaři také používat věci jako fazole nebo rýže k držení jejich koláčových krust během slepého pečení. Uvedení určité váhy uvnitř zajišťuje, že kůra zůstává hladká a dokonce i během předběžného procesu, ačkoli někteří kuchaři se rozhodnou z různých důvodů vážit své koláčové krusty. Obvykle je kůra odstraněna z trouby, když se prostě začne zlatý, i když pro již vařenou náplň jako krém by se krusta samozřejmě vařila celou cestu během kroku slepého pečení.
Pro hmotnosti koláčů lze použít řadu různých vzorů. Jedním z nejjednodušších je jen řetězec nebo sada korálků, které se spojí dohromady. Výhodou navlečených závaží je, že se s nimi snadno manipulují a myjí, a někde se neztratí v kuchyňské zásuvce. Kramické koule, leštěné říční kameny nebo kovové koule lze také použít, v takovém případě obvykle přicházejí s kontejnerem pro skladování, aby nebyly ztraceny.
Chcete -li používat hmotnosti koláče, kuchaři připravují kůru podle pokynů, zatlačte ji do koláčové pánve, několikrát ji propíchněte pro ventilaci a poté uspořádejte hmotnosti uvnitř a dávejte pozor, aby se váha rovnoměrně distribuovala. Někteří kuchaři je rádi položí na kávový filtr nebo kus pergamenu, aby v kůře nedělali dojmy. Potom je koláč předem odolný, váhy jsou odstraněny a náplň je nalita nebo lžíce dovnitř.
Hmotnosti se nejsnadněji čistí tím, že upustíteEm je do misky horké mýdlové vody, což jim umožňuje krátce namočit a pak je opláchnout. Některé mohou být procházeny myčkou nádobí, v takovém případě by měly být umyté ve stříbrné kleci, aby se zajistilo, že se neztratí a poškozují myčku nádobí nebo jiných předmětů. Po propláchnutí mohou být váhy položeny na ručník, aby uschl, než bude odložen.