Cosa sono i pesi della torta?

Pesi a torta sono set di piccoli pesi progettati per essere collocati in una crosta di torta per la cottura cieca. La cottura alla cieca è una tecnica comunemente usata in cui la crosta inferiore di una torta è parzialmente cotta prima che venga aggiunto il ripieno, garantendo che si cuochi fino in fondo e rimanga croccante. Oltre a questi pesi, che sono disponibili in molti negozi di forniture per la cucina, i cuochi possono anche usare cose come fagioli o riso per trattenere le loro croste di torta durante la cottura alla cieca.

Se una crosta di torta non è ponderata per il cottura alla cieca, può bolle e sviluppare le tasche dell'aria. Mettere un qualche tipo di peso all'interno garantisce che la crosta rimanga liscia e anche durante il processo di prebattito, anche se alcuni cuochi scelgono di non pesare le loro croste di torta, per vari motivi. In genere, la crosta viene rimossa dal forno quando inizia a diventare dorata, anche se per un ripieno già cotto come crema pasticce

Possono essere utilizzati diversi design per pesi a torta. Uno dei più semplici è solo una catena o una serie di perline messe insieme. Il vantaggio dei pesi infilati è che sono facili da gestire e lavarsi e non si perderanno in un cassetto della cucina da qualche parte. Possono anche essere utilizzate palle in ceramica, pietre fluviali lucidate o palline di metallo, nel qual caso sono in genere con un contenitore per lo stoccaggio in modo che non si perdano.

Per usare pesi a torta, cuochi preparano la crosta come indicato, premila nella padella, perforala più volte per la ventilazione e quindi disporre i pesi all'interno, facendo attenzione a distribuire il peso uniformemente. Ad alcuni cuochi piace posare su un filtro del caffè o un pezzo di carta pergamena in modo che non facciano impressioni nella crosta. Quindi, la torta è prebattata, i pesi vengono rimossi e il ripieno viene versato o culato.

I pesi vengono puliti più facilmente facendo cadere thEm in un piatto di acqua calda insaponata, permettendo loro di immergersi brevemente, e poi sciacquarli. Alcuni possono essere eseguiti attraverso la lavastoviglie, nel qual caso dovrebbero essere lavati in una gabbia di argenteria per assicurarsi che non si allenano e danneggiano la lavastoviglie o altri oggetti che vengono lavati. Dopo essere stati sciacquati, i pesi possono essere disposti su un asciugamano prima di essere messi via.