Co je to Ricotta?

Ricotta je typ syrovátkové sýra, vyvinutý v Itálii, ale vyroben a prodávaný po celém světě. Jedná se o velmi flexibilní a chutný mléčný produkt, který hraje v Lasagne, Cannoli a mnoho dalších chutných jídel, která vyžadují použití měkkého, mírného sýrového produktu. Jméno ve skutečnosti znamená v italštině „vařit znovu“, odkaz na způsob, jakým se vyrábí Ricotta. Sýr je také vysoce výživný konzumaci, i když poněkud nevýrazný chuť.

syrovátka vypuštěná ze sýra, zatímco se vyrábí, je recyklována, aby se ricotta. Většina výroby sýrů zahrnuje srážení mléka, vypouštění syrovátky a nabití tvarohů do forem. Syrovátka je obvykle vyřazena, i když je někdy zachována pro krmivo pro zvířata nebo založení jiných sýrů. Při výrobě ricotty se tato syrovátka znovu zahřívá, aby se proteiny do syrovátky dostaly na povrch. Když je syrovátka zahřívá, přidá se octa nebo jiný typ kyseliny, aby se podpořila separaci, a teplota se dále zvyšujeAkto laktálbuminu nebo proteiny, stoupají na povrch. Tyto proteiny jsou vypuštěny ve velmi jemném tvarohu po dobu dvou dnů a poté je sýr uveden na trh.

ricotta je obvykle čerstvý sýr, ačkoli některé verze, jako je Ricotta Salata, jsou formovány a stárnoucí a tvoří jedinečnou část italské kuchyně, i když jsou ve Spojených státech jen zřídka vidět. Sýr by se měl rychle jíst a do té doby udržován pod chlazením. Může být také zmrazen pro budoucí použití a vydrží zmrazení přibližně šest měsíců. Mnoho receptů vyžaduje sýr, který propůjčuje vynikající strukturu a chuť široké škále jídel.

Obecně je ricotta vyrobena z krav mléka syrovátka, i když se používají také ovce a koza. Pokud se použije ovcí nebo kozí syrovátka, je jasně označena tak, aby to naznačovalo. V mnoha částech světa, kde je poptávka po ricottě vysoká, může být vyrobena přímo z mléka althougH bude mít tendenci být suché a méně krémové. Při výrobě z mléka musí být mléko zahříváno před přidáním kyseliny a proteiny stoupají na povrch, stejně jako při výrobě tradiční ricotty. Směs může být napjatá chvěním a ponecháno sedět několik dní.

ricotta se stala velmi populární a je obvykle relativně nízkým tukem, což je ideální pro Dieters. Některá mlékárna jej také prodávají ve formě bez tuku, ačkoli rozdíl v obsahu tuku nemusí být tak významný a může být výhodnější chuť normální rozmanitosti.