¿Qué es la ricota?
ricotta es un tipo de queso de suero, desarrollado en Italia pero fabricado y vendido en todo el mundo. Es un producto lácteo muy flexible y delicioso, protagonizada por lasaña, cannoli y muchos otros platos deliciosos que requieren el uso de un producto de queso suave y suave. El nombre en realidad significa "cocinar nuevamente" en italiano, una referencia a la forma en que se fabrica ricotta. El queso también es muy nutritivo que se come liso, aunque algo suave en sabor.
El suero drenado de queso mientras se hace se recicla para hacer ricotta. La mayoría de la fabricación de queso implica cuajarse con leche, drenar el suero y llevar la cuajada en formas. El suero generalmente se descarta, aunque a veces se conserva para forraje animal o comienza otros quesos. Al hacer ricotta, este suero se calienta nuevamente, para llevar las proteínas al suero a la superficie. A medida que el suero se calienta, se agrega vinagre u otro tipo de ácido para promover la separación, y la temperatura se eleva aún más.hasta que la lactalbúmina, o las proteínas, se elevan a la superficie. Estas proteínas se drenan en una queso muy fina durante dos días y luego el queso se lleva al mercado.
ricotta suele ser un queso fresco, aunque algunas versiones como la ricota salata son moldeadas y envejecidas, y forman una parte única de la cocina italiana, aunque rara vez se ven en los Estados Unidos. El queso debe comerse rápidamente y mantenerse bajo refrigeración hasta entonces. También se puede congelar para uso futuro, y durará en congelado durante aproximadamente seis meses. Muchas recetas requieren el queso, que le da una excelente textura y sabor a una amplia variedad de platos.
En general, la ricota está hecha de vacas de suero de leche, aunque las ovejas y las cabras también se usan. Si se usa suero de oveja o cabra, está claramente etiquetado para indicar esto. En muchas partes del mundo donde la demanda de ricota es alta, se puede hacer directamente de la leche aunqueH tenderá a ser más seco y menos cremoso. Al hacerla de la leche, la leche debe calentarse antes de agregar el ácido y las proteínas se elevarán a la superficie, tal como lo hacen al hacer ricotta tradicional. La mezcla se puede tensar a través de la queso y dejar sentarse durante varios días.
ricotta se ha vuelto muy popular y generalmente es un producto relativamente bajo en grasas, lo que lo hace ideal para personas que hacen dieta. Algunas lecherías también lo venden en forma sin grasa, aunque la diferencia en el contenido de grasa puede no ser tan significativo y el sabor de la variedad normal puede ser preferible.