Qu'est-ce que la sauce Bordelaise?
La sauce bordelaise est une préparation française populaire fréquemment ajoutée aux viandes et autres préparations salées. Nommé pour la région productrice de vin de Bordeaux, en France, cette sauce copieuse implique généralement une base de vin et de bouillon. La sauce bordelaise est une caractéristique commune des menus d'inspiration française dans le monde entier, et peut ajouter une saveur sophistiquée à une grande variété de plats.
Une sauce de base de Bordelaise n'a que quelques ingrédients qui sont soigneusement mijotés et réduits. Les échalotes légèrement pointues, le thym et la baie parfumés, le beurre riche, la moelle osseuse, le bouillon de bœuf et même les champignons terreux sont les ingrédients de base trouvés dans de nombreuses versions de la sauce. Apprendre à faire un Bordelaise n'est pas un processus difficile; Une fois qu'une recette de base est maîtrisée, un chef peut rapidement apprendre à créer des variations qui tirent de son propre style de cuisson.
pour faire une sauce de base de bordo Réduire. La réduction permet aux saveurs de se fondre et de se renforcer, créant une base puissante. À ce mélange, il est possible d'ajouter du bouillon ou du demi-glace, un mélange riche et fort de moelle et de bouillon qui peut être fait maison ou acheté déjà préparé. Incorporer le beurre et assaisonner au goût avant de verser sur ou autour du plat principal.
Il existe des milliers de recettes différentes disponibles pour cette sauce salée. Considéré comme un plat français de base, le bordelaise est soumis à des variations infinies à la fois en termes de recette de sauce elle-même et de l'ingrédient principal que la sauce est utilisée pour terminer. Le filet mignon ou d'autres steaks sont généralement réalisés avec cette sauce, mais certains l'utilisent pour pimenter la purée de pommes de terre ou des champignons portobello.
Les autres variations des ingrédients incluent différentes épices et légumes supplémentaires ajoutés au stock de sauce. Certaines recettes appellent le persil, tandis que d'autres optent pour une version plus épicée UChantez la Jamaïque. Les carottes, les tomates et autres variations peuvent être bouillies avec le vin et enlevées ou en purée avant de servir. Comme pour de nombreuses grandes recettes, seule l'expérimentation aidera un chef à trouver sa propre version préférée.
Le vin utilisé dans une sauce à Bordelaise est particulièrement important pour le produit fini. De nombreux experts alimentaires recommandent d'utiliser un rouge sec qui donnera ses meilleures saveurs lorsqu'il est réduit dans la sauce épaisse. Traditionnellement, un vin français est utilisé, en particulier une version sèche de la région de Bordeaux pour laquelle la sauce est nommée. Un zinfandel sec ou un pinot noir, quelle que soit l'origine nationale, peut également être un excellent choix.