Wat is Bordelaisesaus?
Bordelaisesaus is een populaire Franse bereiding die vaak wordt toegevoegd aan vlees en andere hartige bereidingen. Vernoemd naar de wijnproducerende regio van Bordeaux, Frankrijk, omvat deze hartelijke saus meestal een basis van wijn en bouillon. Bordelaisesaus is een veel voorkomend kenmerk op Frans-geïnspireerde menu's wereldwijd en kan een verfijnde smaak toevoegen aan een breed scala aan gerechten.
Een basisborderaisesaus heeft slechts een paar ingrediënten die zorgvuldig worden gestimuleerd en verminderd. Iets scherpe sjalotten, geurige tijm en baai, rijke boter, beenmerg, runderbouillon en zelfs aardse champignons zijn de basisingrediënten die in veel versies van de saus worden gevonden. Leren om een bordelaise te maken is geen moeilijk proces; Zodra een basisrecept is beheerst, kan een chef snel leren variaties te creëren die uit zijn of haar eigen stijl van koken putten.
om een basisbooraisesaus te maken, combineer je fijngehakte sjalotten en kruiden in wijn op middelhoog tot hoog hito verminderen. Reductie stelt smaken in staat om te versmelten en te versterken, waardoor een krachtige basis ontstaat. Aan dit mengsel is het mogelijk om bouillon of demi-glace toe te voegen, een rijke en sterke mengsel van merg en bouillon die zelfgemaakt of gekocht kan zijn. Klop de boter in en breng op smaak voordat u over of rond het hoofdgerecht giet.
Er zijn duizenden verschillende recepten beschikbaar voor deze hartige saus. Bordelaise wordt beschouwd als een basisschotel en is onderworpen aan eindeloze variaties, zowel in termen van het sausrecept zelf als het belangrijkste ingrediënt dat de saus wordt gebruikt om te voltooien. Filet mignon of andere steaks worden vaak geparfeerd met deze saus, maar sommigen gebruiken het om puree -aardappelpaard of smaakpasbladen ook pitters op te pitten.
Andere variaties op ingrediënten omvatten verschillende kruiden en extra groenten toegevoegd aan de sausbouillon. Sommige recepten vragen om peterselie, terwijl anderen gaan voor een pittiger versie uzing piment. Wortelen, tomaten en andere variaties kunnen worden gekookt met de wijn en worden verwijderd of gepureerd voordat ze worden geserveerd. Zoals bij veel geweldige recepten, zal alleen experimenten een chef helpen zijn of haar eigen favoriete versie te vinden.
De wijn die in een bordelaisesaus wordt gebruikt, is vooral belangrijk voor het eindproduct. Veel voedselexperts raden aan om een droog rood te gebruiken dat zijn beste smaken zal geven wanneer het wordt verminderd in de dikke saus. Traditioneel wordt een Franse wijn gebruikt, met name een droge versie uit de regio Bordeaux waarvoor de saus is genoemd. Een droge Zinfandel of Pinot Noir, ongeacht de nationale afkomst, kan ook een uitstekende keuze zijn.