Cosa è Salsify?

Salsify è una verdura di radice originaria della regione mediterranea d'Europa, dove è stata coltivata e utilizzata nel cibo per secoli. Questa pianta è stata ampiamente introdotta in altre regioni del mondo, sebbene sia principalmente popolare in Europa. Alcuni mercati speciali portano Salsify, specialmente in autunno, quando è di stagione, e può anche essere coltivato in un giardino di casa, per le persone che vivono tra le zone dell'USDA sei e 10.

Formalmente, questa pianta è conosciuta come Tragopogon porrifolius , e va anche la pianta di capre e oyster. Ha foglie simili alla lama e gambi sottili che producono fiori viola distintivi nel secondo anno di crescita. Oltre alla radice, anche i verdi e gli steli sono commestibili. La radice di Salsify ha un sapore leggermente simile a quella, che spiega uno dei suoi nomi comuni, e i verdure e gli steli sono leggermente dolci.

Ci sono un certo numero di usi per Salsify. Le giovani radici possono essere grattugiate e servite su insalate, mentre le radici più vecchie nEed per essere cotto per ammorbidirsi. Le radici possono essere aggiunte a zuppe e stufati, sbucciate e schiacciate o utilizzate in grati di verdure a radice. Le verdure possono essere usate crude o cotte in insalate e altri piatti, mentre gli steli beneficiano di una leggera vapore o di arrosto rapido, proprio come gli asparagi.

A seconda della cultivar, Salsify può essere di colore bianco, dorato o nero. Come regola generale, le radici devono essere strofinate e sbucciate prima dell'uso. La gigantesca cultivar dell'isola sandwich è la più popolare per il consumo, poiché produce radici grandi e uniformemente fintanto che viene coltivata in terreno ben lavorato con un sacco di compost.

Nel negozio, i cuochi dovrebbero selezionare Salsify che sembra pesante per le sue dimensioni. Le radici dovrebbero essere uniformemente strutturate, senza punti morbidi o segni di scolorimento, e dovrebbero essere conservate in refrigerazione, avvolte in plastica. I cuochi potrebbero voler essere consapevoli del fatto che Salsify trasuda una linfa bianca appiccicosan è tagliato, quindi è una buona idea lavorare con queste radici accanto al lavandino per facilitare il lavaggio.

I giardinieri che vogliono coltivare Salsify possono ottenere semi da aziende speciali e alcuni negozi di giardini. I semi dovrebbero essere piantati in un letto vegetale preparato dopo che l'ultima possibilità di gelo è passata e mantenuta umida fino a quando non germinano. Può essere necessaria fino a tre settimane per la germinazione dei semi, ed è una buona idea lasciarli indisturbati fino a quando non lo fanno, poiché le piantine possono sembrare piccoli ramoscelli, piuttosto che piante, e potrebbero essere rimosse accidentalmente da giardinieri troppo zelanti. Una volta germinato, Salsify impiega circa 120 giorni per maturare.