Hva er Salsify?

Salsify er en rotgrønnsak som er hjemmehørende i Middelhavsregionen i Europa, hvor den har blitt dyrket og brukt i mat i århundrer. Denne anlegget har også blitt introdusert mye for andre regioner i verden, selv om den først og fremst er populært i Europa. Noen spesialitetsmarkeder bærer salsify, spesielt om høsten, når det er i sesongen, og det kan også dyrkes i en hjemmehage, for folk som bor mellom USDA -sonene seks og 10.

Formelt er denne planten kjent som tragopogon porrifolius , og det går også av Purple GoatsBeard og Oyster. Den har bladlignende blader og slanke stilker som produserer særegne lilla blomster i det andre vekståret. I tillegg til roten er greenene og stilkene også spiselige. Salsify root har en litt østerlignende smak, og forklarer et av de vanlige navnene, og greenene og stilkene er mildt sagt søte.

Det er en rekke bruksområder for Salsify. Unge røtter kan reves og serveres på salater, mens eldre røtter need som skal tilberedes for å myke opp. Røttene kan tilsettes supper og gryteretter, skrellet og moset, eller brukes i rotvegetabilske gratiner. De greenene kan brukes rå eller tilberedt i salater og andre retter, mens stilkene drar nytte av en lett dampende eller rask steking, omtrent som asparges.

Avhengig av kultivaren kan Salsify være hvit, gylden eller svart i fargen. Som en generell regel må røttene skrubbes og skrelles før bruk. Mammoth Sandwich Island-kultivaren er den mest populære for konsum, siden den produserer store, jevnt størrelse røtter så lenge den dyrkes i godt arbeidet jord med mye kompost.

I butikken skal kokker velge Salsify som føles tung for størrelsen. Røtter skal være jevnt strukturert, uten myke flekker eller tegn på misfarging, og de skal lagres under kjøling, pakket inn i plast. Kokker vil kanskje være klar over at salsify utstråler en klissete hvit sap when Det er kuttet, så det er lurt å jobbe med disse røttene ved siden av vasken for enkel vask.

Gartnere som ønsker å dyrke Salsify, kan skaffe frø fra spesialfirmaer og noen hagebutikker. Frøene skal plantes i en tilberedt grønnsaksbed etter at den siste sjansen for frost har gått, og holdt seg fuktig til de spirer. Det kan ta så lang tid som tre uker for frøene å spire, og det er en god idé å la dem være uforstyrret til de gjør det, da frøplantene kan se ut som små kvister, i stedet for planter, og de kan bli fjernet ved et uhell av overflødige gartnere. Når det er spiret, tar Salsify rundt 120 dager å modnes.