Wat is het Italiaanse landbrood?
Italiaans landbrood is een soort traditioneel Italiaans brood dat bekend staat om zijn zeer taaie, grove textuur. De textuur van dit brood maakt het ideaal voor het dompelen en sandwich maken, omdat het heel goed vocht vasthoudt zonder vochtig te worden. Italiaans landbrood wordt ook wel Pan Bigio genoemd, of "grijs brood" in een verwijzing naar de ongeraffineerde bloem die traditioneel wordt gebruikt om het te maken. Veel Italiaanse bakkerijen bieden dit brood aan, en het kan ook thuis worden gemaakt.
Door traditie is Pan Bigio gemaakt van minimaal verwerkte bloem. Meestal betekent dit dat de bloem volkoren is en een zeer rijke, nootachtige smaak aan het afgewerkte brood geeft. Sommige bakkers gebruiken liever een mengsel van licht verwerkte witte bloem en volkorenmeel zodat het brood niet zo zwaar is, waardoor een brood met een gevlekte textuur en een iets meer open kruimel ontstaat. Cornmeal kan ook worden toegevoegd om de textuur nog grofer te maken.
Italiaans landbrood wordt gemaakt met een biga, een traditioneleItaliaanse starter die wilde gisten uit de lucht trekt. Brood gemaakt met bigas is meestal taai en ze hebben meer complexe, hartige smaken als gevolg van de langzame gisting van de betrokken wilde gisten. Het maken van Pan Bigio met gedroogde gist wordt niet aanbevolen, omdat het brood de neiging heeft om een saaie, matte smaak te hebben die niet erg plezierig zal zijn, en de textuur zal fundamenteel anders zijn.
Een goed brood van Italiaans landbrood heeft een dikke, taaie korst, een middelgrote kruimel en een taaie textuur. Het deeg omvat zout, water en olie naast de hierboven besproken bloem, en het is traditioneel erg nat en plakkerig. Dit kan het deeg erg moeilijk maken om te hanteren, maar het produceert een taai brood; Bakers hebben de neiging om hun handen zwaar te laten meenden wanneer ze met het deeg werken om te voorkomen dat het blijft plakken.
De smaak van het Italiaanse landbrood is hartig met een aardse noot; de kracht van de aardseOpmerking varieert, afhankelijk van hoeveel volkorenmeel wordt gebruikt. In het geval dat het brood wordt gemaakt in een traditionele bakstenen oven, heeft het brood een dikke bodemkorst en een enigszins rokerige smaak; De omstandigheden van een bakstenen oven kunnen worden nagebootst met een broodklok en een baksteen, voor degenen die geen toegang hebben tot een bakstenen oven.